Tarte française à la soie (recette + vidéo)

Cette crème et indulgent Tarte de soie française combine ma meilleure croûte à tarte feuilletée, une garniture au chocolat lisse comme de la soie et de la crème fouettée fraîche. Cette recette utilise des œufs cuits, vous n’avez donc pas à vous soucier de la consommation d’œufs crus.

Tarte à la soie française "width =" 600 "height =" 900 "data-pin-description =" Cette tarte à la crème classique en soie française combine ma meilleure croûte à tarte feuilletée, une garniture au chocolat onctueuse et rêveuse et de la crème fouettée fraîche. Cette recette utilise des œufs cuits, de sorte que vous n'avez pas à vous soucier des matières premières. Recette sur sallysbakingaddiction.com "srcset =" https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/french-silk-pie-1.jpg 1200w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/ wp-content / uploads / 2019/11 / french-silk-pie-1-500x750.jpg 500w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/french-silk-pie-1 -600x900.jpg 600w "tailles =" (largeur maximale: 600px) 100vw, 600px "/></p>
<p>Après de nombreuses demandes, je vous dévoile une recette de tarte à la soie française préférée. J’ai essayé beaucoup de tartes en soie françaises et en ai cuisiné plusieurs dans ma propre cuisine, mais c’est définitivement mon meilleur et je suis ravi que vous puissiez enfin l’essayer!</p>
<h2>Pourquoi c'est ma meilleure tarte à la soie française</h2>
<ul>
<li>utilise ma croûte de tarte feuilletée qui a fait ses preuves</li>
<li>léger comme la mousse, mais beaucoup plus lisse</li>
<li>contrairement à d’autres recettes, il n’ya pas d’œufs crus</li>
<li>remplissage remplit parfaitement</li>
<li>garnie de ma crème fraîche préférée</li>
</ul>
<h2>Aucun oeuf cru</h2>
<p>Cette caractéristique mérite certainement d'être soulignée. La plupart des recettes de tarte à la soie française réclament des œufs crus, mais je les cuire doucement en premier. Cela nécessite une étape supplémentaire sur le poêle, mais cela annule tout souci de servir des œufs crus. Même avec cette étape, nous avons toujours la même texture lisse comme de la soie – rien n'est compromis! Donc, si vous recherchez une recette de tarte à la soie française classique sans œufs crus, vous y êtes.</p>
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Tutoriel vidéo sur la tarte à la soie


Comment cuire complètement la croûte de tarte

Comme ma tarte à la crème de noix de coco, cette garniture en soie française n’est pas cuite, elle nécessite donc une croûte de tarte entièrement cuite. «Cuisson à l'aveugle» signifie que nous cuisons une croûte de tarte sans remplissage à l'intérieur. Savez-vous comment faire cuire une croûte de tarte à l'aveugle? Revoyons:

  1. Faire de la pâte à tarte à l'avance, puis réfrigérez ou congelez jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire la tarte. La croûte à tarte doit refroidir au moins 2 heures avant de se dérouler. Vous pouvez utiliser ma pâte à tarte préférée ou ma recette de pâte à tarte tout au beurre. Je préfère le mélange de shortening / beurre dans ma croûte de tarte, car le shortening promet une texture floconneuse précieuse. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une croûte de biscuits Graham ou même une croûte de biscuits Oreo. Voir la note de recette.
  2. Rouler la pâte, puis dans un plat à tarte de 9 pouces. Sertissez ou flûtez les bords. Vous voulez connaître mon astuce pour obtenir de beaux bords de croûte de tarte? Ne coupez pas la pâte à tarte en excès. Voir l'étape 2 de la recette ci-dessous.
  3. Pour éviter le rétrécissement, refroidissez la croûte à tarte façonnée pendant au moins 30 minutes. Rappelez-vous que la pâte à tarte doit être froide au four. Vous pouvez le faire avant ou après avoir rempli de poids à tarte (étape suivante).
  4. Remplir avec des poids à tarte. À mesure que la pâte à tarte cuit, sa graisse fondra. La graisse fondante provoque la réduction de la croûte de la tarte sur les côtés du plat à tarte. Pour éviter que la pâte à tarte ne perde complètement sa forme, alourdissez-la avec des poids à tarte. Tapisser soigneusement la pâte à tarte avec du papier sulfurisé, puis verser des poids à tarte ou même des haricots secs. (Remarque: 2 paquets de ces poids * sont nécessaires.) * lien affilié!
  5. Cuire jusqu'au bord sont relativement fixés, environ 12 minutes.
  6. Retirer les poids de la tarte, ancrez la croûte avec une fourchette, comme indiqué dans le didacticiel vidéo ci-dessus, puis revenez au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Voir photo à droite ci-dessous.
  7. Refroidissez complètement avant d'ajouter le remplissage.

Certaines recettes, comme ma tarte à la citrouille et ma tarte au citron meringuée, nécessitent un Tarte partiellement aveugle– Cela signifie que la garniture est cuite, mais que la croûte nécessite une précuisson.

croûte à tarte aveugle

4 pièces pour fourrage au chocolat

Faisons la garniture au chocolat pendant que la croûte de tarte cuite à l’aveugle refroidit. Il y a différentes choses qui se passent ici. Vous avez besoin de 4 bols séparés pour différents composants.

  1. Crème épaisse: Fouettez la crème épaisse en pics fermes.
  2. Chocolat fondu: Utilisez deux barres de chocolat pur de 4 onces dans cette recette. Ne pas utiliser de pépites de chocolat, qui ne fondent pas dans la consistance appropriée. Je préfère et recommande le chocolat mi-sucré, mais vous pouvez utiliser du chocolat non sucré pour un goût plus foncé.
  3. Œufs + sucre: J'aime fouetter la crème et faire fondre le chocolat en premier, alors les deux sont prêts car j'en ai besoin. Pour les œufs, fouettez-les avec du sucre et faites-les cuire doucement sur la cuisinière. Utilisez un bain-marie ou un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante, comme indiqué dans le didacticiel vidéo ci-dessus. En fouettant constamment, cuire jusqu'à ce que la température atteigne 71 ° C (160 ° F), une température qui tue toutes les bactéries possibles. Vous avez besoin d'un thermomètre à lecture instantanée pour cette étape. Laissez-le refroidir pendant 10 minutes, puis incorporez le chocolat fondu.
  4. Beurre Crème + Sucre: Enfin, mélangez le beurre à la température ambiante et le sucre. Bien que ce soit la dernière partie de la liste, il s’agit en fait de la base de tout le remplissage. Ajoutez le mélange chocolat / œuf, puis incorporez la crème fouettée non sucrée.

oeufs et chocolat pour fourrage à la soie

En haut à gauche: oeufs cuits + sucre. En haut à droite: chocolat fondu et oeufs combinés.

En bas à gauche: beurre à la crème + sucre. En bas à droite: beurre à la crème + sucre au chocolat / œufs.

beurre et chocolat pour fourrage à la soie

Enfin, incorporer la crème fouettée non sucrée et l'étendre dans la croûte à tarte refroidie. Placez la tarte au réfrigérateur et laissez-la refroidir jusqu'à ce que la garniture soit ferme, environ 4 à 6 heures.

C'est un excellent gâteau pour faire la journée d'avance!

Remplissage de tarte à la soie française "width =" 600 "height =" 900 "data-pin-description =" Comment effectuer le remplissage à la tarte à la soie française sur sallysbakingaddiction.com "srcset =" https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content /uploads/2019/11/french-silk-pie-filling-4.jpg 1200w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/french-silk-pie-filling-4- 500x750.jpg 500w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/french-silk-pie-filling-4-600x900.jpg 600w "tailles =" (largeur maximale: 600 pixels) 100vw, 600px "/></p>
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Alors que j'ai une recette de tarte au chocolat mousse dans mes archives, je voulais partager une tarte à la soie française classique. Quelle est la différence? La tarte à la mousse repose dans une délicieuse croûte de biscuits Oreo et contient une mousse très épaisse et aérienne. Cette tourte de soie française, cependant, est servie dans une croûte à tarte traditionnelle et est beaucoup plus riche et moelleuse. (Honnêtement, vous ne pouvez pas vous tromper avec une tarte au chocolat!)

Utilisez Heavy Cream Again pour la garniture à la crème fouettée

Vous avez besoin de crème épaisse pour la garniture ET de garniture de crème fouettée. Prenez une pinte de crème épaisse ou de crème fouettée épaisse et utilisez 1 tasse pour la garniture et 1 tasse pour la crème fouettée par-dessus. (Nous utilisons ma crème fouettée à la vanille préférée!) Terminez-la avec des copeaux de chocolat, de minis pépites de chocolat ou même de la noix de coco grillée.

tarte de soie française

tarte de soie française

Astuces de réussite

  1. Passez en revue la recette, les notes et la vidéo: Comme il existe quelques étapes différentes, mon premier conseil pour réussir consiste à relire les instructions écrites et les notes de recettes, ainsi qu’à visionner le didacticiel vidéo ci-dessus avant de commencer. Prenez votre temps à chaque étape et vous serez récompensé par la perfection de la tarte au chocolat.
  2. Maintenir un remplissage lisse: Assurez-vous que le mélange d'œufs refroidit avant de mélanger le chocolat. Ensuite, assurez-vous que le mélange chocolat / œuf refroidisse avant de le mélanger à la crème au beurre + sucre. Si ces ingrédients sont encore chauds, la garniture pourrait cailler.
  3. Pas de substitution: Pour que le remplissage soit correctement configuré et conserve la texture soyeuse, je ne recommande aucun substitut d'ingrédient.

Beaucoup plus de tartes

* Cette recette fait partie de ma semaine de tarte annuelle. Trouvez plus d'inspiration de tarte là-bas!

Impression


La description

Cette tarte en soie française présente une croûte de tarte parfaitement feuilletée, une garniture au chocolat lisse et de la crème fouettée. Lisez la recette et les notes avant de commencer et utilisez le didacticiel vidéo ci-dessus comme guide.


Ingrédients

Croûte

Remplissage

  • 1 tasse (240 ml) crème épaisse ou crème fouettée épaisse
  • deux 4qualité -ounce chocolat mi-sucré barres (113g chacune), hachées finement *
  • 4 grand des œufs
  • 1 tasse (200g) sucre en poudre, divisé
  • 1 tasse (2 des bâtons; 230g) Beurre sans sel, ramolli à la température ambiante
  • 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
  • 1/4 cuillère à café sel

Garniture

  • 1 tasse (240 ml) crème épaisse ou crème fouettée épaisse
  • 2 cuillères à soupes sucre des confiseurs ou sucre en poudre*
  • 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
  • facultatif pour la garniture: copeaux de chocolat *

Instructions

  1. Tarte en croûte: J'aime m'assurer que ma pâte à tarte est préparée avant de commencer à faire cette tarte. Préparez la pâte à tarte la veille car elle doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la rouler et de la faire cuire à l’aveugle (étape suivante).
  2. Étalez la pâte à tarte refroidie: Sur un plan de travail fariné, étalez l'un des disques de pâte réfrigérée (utilisez la deuxième croûte à tarte pour une autre recette!). Tournez la pâte d'environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu'à obtenir un cercle de 12 pouces de diamètre. Placez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu'il est complètement lisse. Pour faire un beau bord épais, je ne coupe pas l'excès de pâte autour des bords. Au lieu de cela, repliez l'excédent de pâte sur le bord et utilisez vos mains pour mouler le bord en un joli bord épais autour de la tarte. Sertissez les bords avec une fourchette ou utilisez vos doigts pour les chanter. Vous pouvez me voir faire cela dans le tutoriel vidéo ci-dessus. Tapissez soigneusement l'intérieur de la tarte avec deux morceaux de papier parchemin ou de papier d'aluminium, comme indiqué sur les photos et la vidéo ci-dessus, puis versez les poids pour la tarte. Assurez-vous que les poids sont répartis uniformément autour du plat à tarte. Refroidissez la pâte au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 30 minutes – ceci empêche la croûte de se rétrécir. (Vous pouvez réellement remplir de poids à tarte avant ou après la réfrigération, cela ne fait aucune différence.)
  3. Préchauffer le four à 204 ° C (400 ° F).
  4. Cuire à l'aveugle la croûte: Cuire la croûte à tarte froide (avec des poids!) Pendant 15 minutes. Retirez la tarte du four et retirez délicatement le papier parchemin / le papier aluminium (avec les poids) de la tarte. Piquez tout le fond de la croûte de tarte à l’aide d’une fourchette, que l’on appelle «ancrer» la croûte de tourte et aide à prévenir les bulles d’air. Badigeonner les bords de la croûte avec du lait de poule. Remettez la croûte au four et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 12-15 minutes de plus.
  5. La croûte de tarte refroidit complètement. Vous pouvez le faire jusqu'à 3 jours à l'avance. Couvrir la croûte refroidie et réfrigérer jusqu'au moment de remplir.
  6. Commencez le remplissage: À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre la crème épaisse à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics fermes, environ 4 minutes. Les pics raides conservent leur forme maximale et ne tombent pas. Mettez la crème fouettée au réfrigérateur (couverte ou non, cela n'a pas d'importance) jusqu'à l'étape 8. Faites fondre le chocolat mi-sucré. Vous pouvez le faire fondre dans un bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes: placez le chocolat haché dans un bol à résistance moyenne. Faites fondre au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en arrêtant et en remuant après chaque incrément jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu et lisse. Mettez de côté jusqu'à la fin de l'étape suivante.
  7. Cuire les oeufs: Dans un bol résistant à la chaleur ou dans la partie supérieure d'un bain-marie, mélanger les œufs et 1/2 tasse (100 g) de sucre. Placez sur une casserole d'eau frémissante (ou la partie inférieure de votre double chaudière). Ne laissez pas la surface de l’eau frémissante toucher le fond du bol résistant à la chaleur. En fouettant constamment, cuire le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il atteigne 71 ° C (160 ° F) sur un thermomètre à lecture instantanée, soit environ 10 à 11 minutes. Ne cessez pas de fouetter car les œufs pourraient se solidifier. Si la vapeur devient trop chaude au-dessus de votre main, utilisez un gant de cuisine. Retirez soigneusement du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Après refroidissement, incorporer lentement le chocolat fondu. Pour éviter le caillage, laisser refroidir encore 10 minutes avant de l'utiliser à l'étape suivante.
  8. À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle muni d'une palette, battre le beurre et le reste de la tasse (100g) de sucre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et combinés, au moins 2 minutes. Ajouter la vanille et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 30 secondes. Grattez les côtés et le bas du bol au besoin. Avec le mélangeur tournant à basse vitesse, versez le mélange chocolat / œuf, puis augmentez à une vitesse moyenne-élevée et battez pendant 3 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer la crème fouettée jusqu'à consistance homogène.
  9. Étendre la garniture dans la croûte à tarte refroidie. (Une petite spatule offset est utile pour cela.) Couvrir hermétiquement d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 4 à 6 heures ou jusqu'au lendemain jusqu'à refroidissement et épaississement. La tarte peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours avant de servir.
  10. Pour la garniture à la crème fouettée: À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle muni d'un fouet, fouetter la crème épaisse, le sucre et l'extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics moyens, environ 3-4 minutes. Les pics moyens se situent entre les pics mous / en vrac et les pics raides et sont la consistance idéale pour garnir et napper les desserts. Verser ou étendre la crème fouettée sur le dessus. Décorer de copeaux de chocolat (voir notes), si désiré. Servir immédiatement ou refroidir la tarte à découvert jusqu'à quelques heures.
  11. Couvrez les restes et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Remarques

  1. Préparez-vous à l'avance et aux instructions de congélation: La pâte à tarte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Il existe de nombreuses façons de préparer cette recette à l’avance. Voir la fin des étapes 5 et 9. Vous pouvez également congeler la tarte après l'étape 9. Recouvrez d'une pellicule plastique supplémentaire avant de congeler. Congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de garnir de crème fouettée et servir.
  2. Outils spéciaux (liens affiliés): mélangeur à pâtisserie, rouleau à pâtisserie, assiette à tarte en verre ou à tarte en céramique, papier sulfurisé, poids à tarte, pinceau à pâtisserie, thermomètre à lecture instantanée
  3. Croûte à tarte: Les deux recettes de pâte à tarte liées forment deux croûtes. Vous n'avez besoin que d'une croûte pour cette tarte, alors congelez la 2e moitié pour une autre utilisation. Si vous utilisez de la pâte à tarte achetée en magasin, vous devez tout de même la faire cuire à l'aveugle. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une croûte de biscuits Graham ou une croûte de biscuits Oreo au lieu de la croûte à tarte traditionnelle. Pré-cuire la croûte à biscuits à 177 ° C (350 ° F) pendant 15 minutes. Pas besoin de poids à la tarte si vous utilisez une croûte à biscuits.
  4. Chocolat: Le remplissage ne prendra que si le bon chocolat est utilisé. Je recommande d'utiliser des tablettes de chocolat pur. Vous pouvez les trouver juste à côté des pépites de chocolat dans l'allée de la cuisson. Ils sont vendus en barres de 4 onces. J'aime les marques Bakers ou Ghirardelli. J'utilise et recommande le chocolat semi-sucré, mais vous pouvez utiliser du chocolat aigre-doux ou même non sucré pour un goût plus foncé.
  5. Sucre à la crème fouettée: Certains boulangers ne jurent que par le sucre cristallisé dans la crème fouettée; d’autres ne jurent que par le sucre des confiseurs. Si vous ne travaillez qu'avec quelques cuillerées à soupe de sucre, comme indiqué dans la recette ci-dessus, cela ne fera pas vraiment une différence. Utilisez ce qui est.
  6. Garnir: Vous pouvez laisser la crème fouettée sur la plaine ou saupoudrer de copeaux de chocolat, de pépites de chocolat, de pépites de chocolat ou même de noix de coco grillée.

Mots clés: tarte au chocolat, chocolat

Tarte française à la soie (recette + vidéo)
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