Tarte au potiron et praliné aux pacanes | Sally's Baking Addiction

Ce congélateur-friendly et make-ahead tarte à la citrouille praliné aux pacanes combine ma croûte de tarte feuilletée qui a fait ses preuves, une garniture lisse et épicée de tarte à la citrouille et une garniture de pacanes sucrée / salée et croustillante. La tarte aux pacanes salée rencontre la tarte à la citrouille – de la meilleure façon possible! Utilisez mon didacticiel vidéo pour vous guider à travers chaque étape.

tarte aux citrouilles pralinée aux pacanes "width =" 600 "height =" 900 "data-pin-description =" Cette tarte aux citrouilles pralinée aux pacanes est décorée de ma croûte de tarte au beurre feuilletée préférée, de garniture crémeuse à la citrouille et aux pacanes sucrées. C'est une variation incontournable de la tarte à la citrouille traditionnelle! Recette de dessert de Thanksgiving sur sallysbakingaddiction.com "srcset =" https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/10/praline-pumpkin-pie-5.jpg 1200w, https: //cdn.sallysbakingaddiction. com / wp-content / uploads / 2019/10 / praline-potiron-pie-5-500x750.jpg 500w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/10/praline-pumpkin-pie -5-600x900.jpg 600w "tailles =" (largeur maximale: 600px) 100vw, 600px "/></p>
<p>Bienvenue au Défi de la pâtisserie de novembre et au 1er jour de ma 4e Semaine de la tarte! Ok, la nouvelle semaine commence donc lundi, mais cette recette lance tout. 🙂</p>
<p>En ce qui concerne les desserts de Thanksgiving, la tarte à la citrouille est une icône. Et cette tarte à la citrouille pralinée aux pacanes est une variante amusante de ma recette de tarte à la citrouille traditionnelle. Je ne qualifierai pas cette interprétation de «mise à niveau», car vous ne pouvez pas vous gâter avec la perfection, mais la garniture croustillante aux pralines ajoute un contraste savoureux au garniture moelleuse et épicée ci-dessous. Si vous avez déjà eu envie d'un peu de crise avec votre tarte, cette recette est faite pour vous!</p>
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Tarte à la citrouille et aux pralines

  1. Croûte à tarte
  2. Remplissage de tarte à la citrouille
  3. Nappage praliné aux pacanes

Pour la touche finale, je recommande de garnir cette tarte à la citrouille aux noix de pécan de crème fouettée fraîche et d'un filet de sel marin. Le sel croquant aide à couper la douceur de la praline et la crème fouettée est TOUJOURS une bonne idée avec la tarte. D'accord?


Tutoriel vidéo Praline Pie Pumpkin Pie


tarte aux citrouilles pralinée aux pacanes "width =" 600 "height =" 900 "data-pin-description =" Cette tarte aux citrouilles pralinée aux pacanes est décorée de ma croûte de tarte au beurre feuilletée préférée, de garniture crémeuse à la citrouille et aux pacanes sucrées. C'est une variation incontournable de la tarte à la citrouille traditionnelle! Recette de dessert de Thanksgiving sur sallysbakingaddiction.com "srcset =" https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/pecan-praline-pumpkin-pie-slice.jpg 1200w, https: // cdn. sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/pecan-praline-pumpkin-pie-slice-500x750.jpg 500w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/pecan -praline-potiron-tarte-slice-600x900.jpg 600w "tailles =" (largeur maximale: 600px) 100vw, 600px "/></p>
<h2>Partiellement aveugle Cuire la croûte à tarte</h2>
<p>À l’instar de ma recette de tarte à la citrouille traditionnelle, la version actuelle inclut une cuisson à l’aveugle de la croûte de tarte, ce qui signifie que nous la précuissons avant d’ajouter la garniture. Savez-vous comment faire cuire une croûte de tarte à l'aveugle? Revoyons:</p>
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<li><strong>Faire de la pâte à tarte</strong> à l'avance, puis réfrigérez ou congelez jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire la tarte. La croûte à tarte doit refroidir au moins 2 heures avant de se dérouler. Vous pouvez utiliser ma pâte à tarte préférée ou ma recette de pâte à tarte tout au beurre. Je préfère le mélange de shortening / beurre dans ma croûte de tarte, car le shortening promet une texture floconneuse précieuse. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une croûte de biscuits Graham ou une croûte de gingembre. Voir la note de recette.</li>
<li><strong>Rouler la pâte</strong>, puis dans un plat à tarte de 9 pouces. Sertissez ou flûtez les bords. Mon truc pour obtenir de belles arêtes – ne coupez pas l’excédent de pâte à tarte. Voir l'étape 2 de la recette ci-dessous.</li>
<li><strong>Refroidissez la croûte à tarte en forme</strong> pendant au moins 30 minutes. Cela empêche le rétrécissement. Rappelez-vous que la pâte à tarte doit être froide au four. Vous pouvez refroidir la croûte formée avant ou après avoir rempli de poids à tarte (étape suivante).</li>
<li><strong>Remplir avec des poids à tarte.</strong> À mesure que la pâte à tarte cuit, sa graisse fondra. La graisse fondante provoque la réduction de la croûte de la tarte sur les côtés du plat à tarte. Pour éviter que la pâte à tarte ne perde complètement sa forme, alourdissez-la avec des poids à tarte. Tapisser soigneusement la pâte à tarte avec du papier sulfurisé, puis verser des poids à tarte ou même des haricots secs. (Remarque: 2 paquets de ces poids * sont nécessaires.)<em> * lien affilié!</em></li>
<li><strong>Cuire jusqu'au bord</strong> sont relativement fixés, environ 12 minutes.</li>
<li><strong>Retirer les poids de la tarte</strong>puis versez la garniture à la citrouille et faites cuire.</li>
</ol>
<p>Certaines recettes, comme la tarte à la crème de noix de coco et la tarte à la crème de banane, nécessitent une croûte de tarte cuite à l’aveugle car la garniture ne va pas au four. Cependant, avec cette tarte au potiron aux pacanes, nous ne la cuisons qu’en partie. (Ce qui est encore plus facile!)</p>
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Fourrage à la tarte à la citrouille + ingrédient secret

Si vous avez déjà préparé ma chère recette de tarte à la citrouille, vous savez à quel point cette garniture est bonne! Pour faire de la place pour le nappage praliné aux pacanes, j’ai réduit certains ingrédients afin que le fourrage ne déborde pas. Au lieu de 3 œufs, nous en utiliserons 2. J'ai aussi réduit le sucre et les liquides. Cette recette utilise une boîte entière de citrouille, ce qui est toujours pratique. J'ai gardé la quantité d'épices identique, nous avons donc une saveur d'épice supplémentaire dans chaque bouchée.

En parlant d’épices, j’ajoute une pincée de poivre noir fraîchement moulu à remplir de tarte à la citrouille. Le roi Arthur m'a donné cette astuce et les tartes à la citrouille ne sont JAMAIS les mêmes sans elle. Le poivre noir fait ressortir les arômes de la tarte à la citrouille et personne ne réalise jamais qu’il se cache là-bas. (Ils vous demanderont simplement pourquoi votre tarte est si bonne!)

garniture de tarte à la citrouille

Ne pas oublier le lavage d'oeufs

Vous n'avez pas besoin d'attendre que la croûte de tarte cuite à l'aveugle soit complètement refroidie avant de verser la garniture – elle peut encore être chaude! Pour éviter une croûte pâle et terne, badigeonnez-en la pâte à tarte partiellement cuite. Le lait de poule, un mélange d'œuf et de lait, promet un éclat doré sur les bords de votre tarte.

Tarte Croûte Bouclier: Avez-vous remarqué que les bords de votre croûte à tarte brunissaient trop rapidement? Parfois, les bords de la croûte ont fini de cuire avant le remplissage. Un protège-croûte de tarte aide à prévenir le brunissement excessif. (Je fais un lien vers mon préféré dans les notes de recette ci-dessous.) Vous pouvez également utiliser du papier aluminium. Pliez un morceau de papier d'aluminium de 12 pouces en deux, puis découpez un demi-cercle à partir du bord plié. Déplier la feuille pour révéler un cercle. Retirez la tarte de cuisson du four, puis posez délicatement la feuille sur le dessus de manière à exposer le centre et à recouvrir les bords. Remettre la tarte au four.

pâte à tarte à la citrouille

Cuisons presque complètement la tarte avant d’ajouter la garniture de praliné. Pourquoi? Premièrement, la garniture brûlerait si elle était dans le four aussi longtemps et deuxièmement, nous risquions de casser la garniture si elle se cachait sous la garniture tout le temps.

Tarte à la citrouille Garniture pralinée Ingrédients

Pendant que la tarte cuit, préparez la garniture pralinée aux 3 ingrédients. Vous avez besoin:

  • Pacanes hachées: Ceci est une garniture de praliné aux noix de pécan, qui rappelle ma garniture préférée aux pacanes. Si vous n’aimez pas les noix de pécan, n'hésitez pas à les remplacer par des noix ou des pistaches hachées. Ou au lieu d'utiliser 1 tasse de pacanes hachées, essayez 1/2 tasse de pacanes hachées et 1/2 tasse de pepitas. Miam!
  • Cassonade: La praline est un mélange de sucre cuit et de noix, nous ne pouvons donc pas avoir une garniture à la praline sans sucre! Je recommande la cassonade, qui se marie avec la cassonade dans la garniture à la citrouille.
  • Mon chéri: Nous avons besoin d’un sucre liquide collant pour cette garniture de praliné. Le miel cuit et se fond, créant un délicieux craquement collant. Si nécessaire, vous pouvez remplacer le miel par du sirop de maïs léger ou même du sirop d'érable.

Recouvrez la tarte de praliné, puis remettez au four environ 15 minutes de plus.

praliné pour tarte à la citrouille

tarte au potiron praliné "width =" 600 "height =" 900 "data-pin-description =" Cette tarte au potiron praliné aux noix de pécan contient ma croûte de tarte au beurre feuilletée préférée, une garniture de tarte au potiron douce et épicée, ainsi qu’un praliné croquant aux pralines et aux pacanes. C'est une variation incontournable de la tarte à la citrouille traditionnelle! Recette de dessert de Thanksgiving sur sallysbakingaddiction.com "srcset =" https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/praline-pumpkin-pie-with-pie-crust.jpg 1200w, https: // cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/praline-pumpkin-pie-with-pie-crust-500x750.jpg 500w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019 /11/praline-pumpkin-pie-with-pie-crust-600x900.jpg 600w "tailles =" (largeur maximale: 600px) 100vw, 600px "/></p>
<h2>Comment préparer à l'avance + congeler la tarte à la citrouille et au praliné</h2>
<p>La tarte aux citrouilles et aux pralines aux noix de pécan est parfaite pour les réceptions car (commodément!) Elle doit refroidir complètement avant de servir. Je fais toujours la tarte à la citrouille la journée à l'avance, je la laisse refroidir, je la couvre avec du papier aluminium et je la réfrigère jusqu'au lendemain. Vous pouvez ramener à la température ambiante avant de servir ou servir froid.</p>
<p><strong>Gelé:</strong> Vous pouvez également congeler la tarte cuite et refroidie. En cas de gel, je vous recommande de cuire votre tarte dans un plat à tarte en aluminium jetable car son poids fin permettra d'éviter la formation de cristaux de glace sur votre tarte. Refroidissez complètement la tarte cuite au four, puis enveloppez le tout – pan inclus – dans une pellicule de plastique ou dans Press & Seal, suivi d'une couche de papier aluminium. Voici comment congeler les gâteaux. Congeler jusqu'à 3 mois, puis conserver la tarte dans l'emballage et la décongeler au réfrigérateur avant de la garnir de crème fouettée et de la servir.</p>
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<li>Vous pouvez également congeler la tarte à moitié cuite avant d'ajouter la garniture pralinée. C’est ce que je recommande pour conserver la texture croustillante de la garniture pralinée. Suivez la recette ci-dessous jusqu'à l'étape 7, laissez refroidir la tarte, suivez les instructions de congélation et de décongélation ci-dessus, puis amenez la tarte à la température ambiante. Passez à l'étape 8 de la recette ci-dessous. De cette façon, votre nappage praliné est frais!</li>
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Honnêtement, je ne sais pas lequel est le meilleur: la garniture croustillante sucrée / salée, la garniture crémeuse à la citrouille ou la croûte à tarte feuilletée. Mais qui doit choisir les favoris? ALLONS MANGER TOUT.

Rejoignez le défi de cuisson de Sally

Faites la tarte à la citrouille pralinée. Si vous n’êtes pas intéressé par cette recette, voici l’autre défi du mois de novembre:

  1. toute recette de défi précédente OU
  2. Desserts en croûte de tarte – Le défi de la pâtisserie du mois de novembre est toujours une tarte. Si vous n’êtes pas fan de citrouille, vous pouvez réaliser TOUT tarte aux saveurs et la décorer avec une garniture amusante et créative. Lisez l'intégralité du post Designs pour la tourte à tarte pour tous mes conseils en matière de croûte à tarte et des suggestions pour les nappages décoratifs.

Une fois que vous avez préparé la tarte à la citrouille pralinée ou une recette alternative, partagez avec moi la photo de la recette de l’une des manières suivantes:

  1. Utilisez #sallysbakingchallenge et taggez-moi (@sallysbakeblog) sur votre compte Instagram public ou Twitter Compte. (Les messages Instagram sont difficiles à suivre, alors envoyez-nous un courriel à la place.)
  2. Téléchargez votre photo de recette sur ma page Facebook ou mon groupe Facebook.
  3. Envoyez-moi votre photo de recette.

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Impression


La description

Cette tarte à la citrouille et aux pralines aux noix de pécan combine une croûte de tarte feuilletée, une garniture onctueuse et épicée à la citrouille et une garniture sucrée / salée aux pacanes croustillantes. Pour réussir vos recettes, lisez mes notes de recettes et regardez le didacticiel vidéo utile ci-dessus avant de commencer.


Ingrédients

Croûte

Remplissage

  • un 15 oz peut (environ 2 tasses; 425g) purée de citrouille*
  • 2 grand des œufs
  • 1 tasse (200g) emballée claire ou foncée cassonade
  • 1 cuillère à soupe (8g) fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café gingembre moulu*
  • 1/4 cuillère à café sol Noix de muscade*
  • 1/8 cuillère à café clou de girofle moulu*
  • 1/8 cuillère à café nouveau sol poivre noir
  • 2/3 tasse (160 ml) crème épaisse*
  • 1/3 tasse (80ml) entier Lait*

Garniture Praliné

  • 1 tasse (130g) finement pacanes hachées
  • 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
  • 2 cuillères à soupes (30g) mon chéri*
  • Pour la garniture: sel de mer et crème fouettée

Instructions

  1. Pour de meilleurs résultats, lisez la recette en entier avant de commencer.
  2. Tarte en croûte: J'aime m'assurer que ma pâte à tarte est préparée avant de commencer à préparer une tarte à la citrouille au praliné aux pacanes. Préparez la pâte à tarte la veille car elle doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la rouler et de la faire cuire à l’aveugle (étape suivante).
  3. Étalez la pâte à tarte refroidie: Sur un plan de travail fariné, étalez l'un des disques de pâte réfrigérée (utilisez la deuxième croûte à tarte pour une autre recette!). Tournez la pâte d'environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu'à obtenir un cercle de 12 pouces de diamètre. Placez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu'il est complètement lisse. Pour faire un beau bord épais, je ne coupe pas l'excès de pâte autour des bords. Au lieu de cela, repliez l'excédent de pâte sur le bord et utilisez vos mains pour mouler le bord en un joli bord épais autour de la tarte. Sertissez les bords avec une fourchette ou utilisez vos doigts pour les chanter. Vous pouvez me voir faire cela dans le tutoriel vidéo ci-dessus. Tapissez soigneusement l'intérieur de la tarte avec deux morceaux de papier parchemin ou de papier d'aluminium, comme indiqué sur les photos et la vidéo ci-dessus, puis versez les poids pour la tarte. Assurez-vous que les poids sont répartis uniformément autour du plat à tarte. Refroidissez la pâte au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 30 minutes – ceci empêche la croûte de se rétrécir. (Vous pouvez réellement remplir de poids à tarte avant ou après la réfrigération, cela ne fait aucune différence.)
  4. Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
  5. Pré-cuire la croûte: Cuire la croûte à tarte froide (avec des poids!) Pendant 12 minutes. Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes pendant que vous préparez la garniture. Vous pouvez pré-cuire la croûte jusqu'à 3 jours à l'avance. Couvrir la croûte refroidie et réfrigérer jusqu'au moment de remplir.
  6. Fouetter la citrouille, les œufs, la cassonade, la fécule de maïs, le sel, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle, le poivre noir, la crème et le lait dans un grand bol. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélangeur électrique pour cette étape.
  7. Retirer les poids de la tarte (et du parchemin) de la croûte. Verser le remplissage dans la croûte tiède. Badigeonner les bords avec un lait de poule. Cuire au four pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus en train de bouger. Il peut quand même rester un peu collant au centre, tout en évitant de secouer lorsque vous tapez légèrement sur le plateau. Pendant la cuisson, si vous constatez que les bords de la croûte de la tarte brunissent trop rapidement, appliquez un écran de protection pour la tourte à tarte ou un anneau de papier d'aluminium pour le protéger.
  8. Garniture: Retirer la tarte du four et ajouter la garniture. J'aime faire la garniture pendant que la tarte cuit afin que je l'aie prête. À l'aide d'une fourchette, mélangez les pacanes et le sucre brun. Arroser de miel et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Verser sur le dessus de la tarte, puis * très * doucement, appuyez dessus avec une cuillère ou une fourchette pour qu'il colle sur la garniture.
  9. Remettre la tarte au four et cuire encore 15 minutes. Utilisez un protège-croûte à tarte pour protéger la croûte du brunissement excessif, si nécessaire.
  10. Retirez la tarte du four et placez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement, au moins 3-4 heures. Si vous ne servez pas tout de suite, couvrez la tarte refroidie et conservez-la à la température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
  11. Servez la température ambiante ou froide avec une pincée de sel marin et de crème fouettée. J'ai utilisé la pointe de passepoil Ateco 849 pour la crème fouettée, mais vous pouvez simplement utiliser une cuillère pour garnir chaque tranche avec une cuillerée.
  12. Couvrir et conserver les restes de tarte au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Remarques

  1. Préparez-vous à l'avance et aux instructions de congélation: Voir l'article ci-dessus pour des instructions détaillées sur la préparation et la congélation.
  2. Outils spéciaux (liens affiliés): mélangeur à pâtisserie, rouleau à pâtisserie, moule à tarte, papier sulfurisé, poids à tarte, pinceau à pâtisserie, bouclier de cuisson pour pâtisserie en croûte
  3. Croûte à tarte: Les deux recettes de pâte à tarte liées forment deux croûtes. Vous n'avez besoin que d'une croûte pour cette tarte, alors congelez la 2e moitié pour une autre utilisation. Si vous utilisez de la pâte à tarte achetée en magasin, vous devez tout de même la pré-cuire. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une croûte de biscuits Graham ou une croûte de gingembre au lieu de la croûte à tarte traditionnelle. Pré-cuire la croûte à biscuits à 350 ° F (177 ° C) pendant 10 minutes. Pas besoin de poids à la tarte si vous utilisez une croûte à biscuits.
  4. Citrouille: Citrouille en conserve est le meilleur dans cette recette de tarte à la citrouille. Si vous utilisez de la purée de citrouille fraîche, épongez-la légèrement avant de l'ajouter pour éliminer un peu d'humidité. Le temps de cuisson peut être plus long.
  5. Épices: Environ 1 cuillerée à thé d'épice à tarte à la citrouille peut être utilisée à la place du gingembre, de la noix de muscade et des clous de girofle.
  6. Crème Lourde et Lait: Ne substituez pas un lait à faible teneur en matière grasse – la matière grasse dans le lait entier est nécessaire. N'hésitez pas à utiliser 1 tasse de moitié et demi au lieu de crème épaisse + lait entier.
  7. Mon chéri: Si nécessaire, vous pouvez remplacer le miel dans la praline par du sirop de maïs léger ou même du sirop d’érable.

Mots clés: citrouille, Thanksgiving, tarte

Tarte au potiron et praliné aux pacanes | Sally's Baking Addiction
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