Muffins au pain d'épice avec glaçage au citron

Pétillant muffins au pain d'épice ont des têtes joliment craquantes, une saveur d'épice robuste et sont finis avec un glaçage citronné zippé. La combinaison de gingembre et de citron est totalement sous-estimée et fonctionne si bien avec ces muffins des fêtes.

Muffins au pain d'épices "width =" 600 "height =" 900 "data-pin-description =" Cette recette vous permet de préparer un lot de muffins au pain d'épices moelleux et très épicés pour Noël! Recouvrez de sucre pétillant pour un peu de croquant et de glaçage au citron. Un citron brillant et un gingembre épicé se marient à merveille! Recette sur sallysbakingaddiction.com "srcset =" https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2012/12/gingerbread-muffins-5.jpg 1200w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp- content / uploads / 2012/12 / gingerbread-muffins-5-500x750.jpg 500w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2012/12/gingerbread-muffins-5-600x900.jpg 600w " tailles = "(largeur maximale: 600px) 100vw, 600px" /></p>
<p>Aujourd'hui, je ramène l'une de mes recettes de muffins préférées sous les projecteurs. J'ai repris les photos et changé d'ingrédient pour rendre les muffins un peu plus humides. Je sais que vous les aimerez encore plus maintenant!</p>
<p>Rencontrez le merveilleusement épicé et extra humide <strong>muffins en pain d'épice avec glaçage au citron</strong>. Avez-vous déjà eu la combinaison de citron et de pain d'épice avant? Peut-être un biscuit au gingembre avec une crème de remplissage au citron? Ou un petit gâteau aux épices avec une crème au beurre citronnée? La combinaison peut sembler étrange, mais cette combinaison de saveurs fonctionne. Un pain d'épice sucré épicé associé à du citron clair et frais en font une paire imbattable. Si vous n'avez pas essayé les deux à la fois, vous vous attendez à un vrai régal aujourd'hui. Promettre.</p>
<p><img class=Ces muffins en pain d'épice sont:

  • Festive pour la saison des vacances
  • Comme un pain d'épices en forme de muffin
  • Brun foncé et riche en saveur de pain d'épice robuste
  • Épicé de gingembre, de clou de girofle et de cannelle
  • Crackly sur le dessus, tout comme les biscuits à la mélasse
  • Garnie de sucre mousseux pour croquer
  • Garni de glaçure zippée au citron. MIAM!

J'aime faire des muffins car ils sont plus rapides que le pain, les gâteaux, les scones, les biscuits (si vous avez besoin de refroidir la pâte à biscuits) et, en gros, plus faciles que tout autre produit cuit au four. Préparez la pâte, versez dans les moules à muffins et faites cuire. Pas besoin d'attendre des heures pour qu'ils refroidissent, non plus. Juste les manger! Chaque fois que j'ai besoin d'une friandise maison pour faire cuire à l'avance ou apporter à un voisin, à un ami, etc. – Je prépare 99% du temps des muffins.

muffins en pain d'épice avec glaçage au citron

Comment faire des muffins au pain d'épice

  1. Réchauffez la mélasse et le beurre ensemble. Ceci est une étape supplémentaire, mais prend environ 1 minute au micro-ondes. Nous avons besoin de beurre fondu pour cette pâte à muffins, je le réchauffe donc toujours avec la mélasse. Pourquoi réchauffer la mélasse, demandez-vous? Parce que la mélasse est vraiment épaisse et lourde dès la sortie de la bouteille. Nous devons éclaircir le tout pour qu'il se combine avec les autres ingrédients. Même raison pour laquelle je chauffe de l'eau et de la mélasse ensemble pour mon gâteau au pain d'épices. La mélasse chaude et le beurre doivent refroidir légèrement avant d'ajouter l'œuf. Préparez ensuite les ingrédients secs.
  2. Fouetter les ingrédients secs ensemble. Rien de bizarre ici – juste de la farine, du bicarbonate de soude, du sel, de la cannelle, du gingembre moulu et du clou de girofle.
  3. Mélanger les autres ingrédients humides. Fouetter la cassonade, le lait et le yogourt avec le sucre brun. Ma recette originale demandait 3/4 de tasse de yogourt et 1/4 de tasse de lait et, franchement, elle faisait des muffins assez lourds. Délicieux, bien sûr, mais l'année dernière, j'ai commencé à éclaircir la pâte avec un ratio de lait plus élevé. Vous avez besoin d'un total de 1 tasse, j'utilise donc 1/2 tasse de lait et 1/2 tasse de yogourt. Cela éclaircit la texture. Si vous n’avez pas de yaourt, utilisez de la crème sure.
  4. Combinez les ingrédients secs et humides. Ça sent déjà bon!
  5. Répartir dans les moules à muffins. Si vous n’avez pas de garniture à muffins, graissez le moule. Remplissez les gobelets jusqu'au sommet. Le remplissage est facile car la pâte est épaisse et facile à préparer.
  6. Ajouter le sucre croquant. Le sucre pétillant est mon ingrédient secret préféré pour garnir les scones et les tartes, car il ajoute de l’étincelle et du croquant. Tout comme nous enrobons les biscuits à la mélasse avec du sucre cristallisé, enrobons les muffins avec du sucre brut. Le sucre brut à l'état brut est une excellente option aussi!
  7. Cuire: Les muffins prennent un peu plus de 20 minutes.
  8. Garnir de glaçage au citron: Plus à ce sujet ci-dessous!

Astuce Baker: La pâte à muffins est épaisse – cela aide à créer une texture plus dense semblable à celle d'un muffin. La pâte à gâteaux au pain d’épice, en revanche, est un peu plus fine car nous recherchons une texture plus légère pour les gâteaux.

pâte à pain d'épice

Qu'est-ce qui rend ces muffins si spéciaux?

Les muffins eux-mêmes ne sont pas trop sucrés, ils sont donc parfaits pour le petit déjeuner, les collations ou même un dessert léger. Nous avons besoin de 1/2 tasse de sucre brun pour la pâte entière, plus 3/4 tasse de mélasse. La mélasse n’est pas aussi sucrée que le sucre ordinaire. Ne vous attendez donc pas à une friandise trop sucrée. Parfois, je saute le glaçage et le sucre mousseux dessus – et devine quoi? Les muffins sont toujours parfaits et bien aimés.

Utilisez du sucre brun foncé si vous en avez. Il a plus de goût de mélasse que le sucre brun clair. Ne faites pas un voyage spécial au magasin si vous ne l’avez pas, cependant. La cassonade légère (ordinaire) convient parfaitement à cette recette.

Besoin d'une collation pendant que vous préparez des biscuits de Noël, ouvrez des cadeaux ou sirotez un café avec vos amis? Ces muffins de pain d'épice jolly conviennent à toutes les occasions de vacances. 😉

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<h2>Glaçage au citron</h2>
<p style=Passons maintenant à ce glaçage au citron doux et acidulé – un enrobage gouttant qui se marie parfaitement au muffin profond, sombre et épicé qui se trouve en dessous.

Saisissez le sucre de vos pâtissiers, une touche de lait et le jus d’un citron. Vous pouvez contrôler le goût et l’épaisseur du citron – utilisez plus / moins de jus de citron, plus / moins de sucre et plus / moins de lait. Si vous ne sentez pas la combinaison citron / gingembre, gardez les muffins simples ou utilisez du glaçage à la vanille.

muffins en pain d'épice avec glaçage au citron

L'astuce secrète pour les hauts muffins

Et encore une chose avant de vous laisser avec la recette! Remplissez vos moules à muffins jusqu'au sommet. Cuire les muffins pendant 5 minutes à 425°F degrés, puis pendant environ 15-16 minutes à 350°F degrés. Cette température initiale élevée du four soulève rapidement le remplissage du muffin et crée une croûte haute, c'est pourquoi il est impératif de remplir les moules à muffins au maximum.

La plupart des muffins cuisent entre 350°F – 375°F pour tout le temps. Réglage du four à 425°F initialement, puis en abaissant la température après 5 minutes garantit des muffins avec des hauts, croûtes de sucre, craquelés. Je fais cela avec toutes mes recettes de muffins!

Impression


La description

Celles-ci muffins au pain d'épice ont des têtes joliment craquantes, une saveur d'épice robuste et sont finis avec un glaçage citronné zippé. N'hésitez pas à ignorer la glaçure des muffins au pain d'épices. Voir la dernière étape pour les instructions de congélation.


Ingrédients

Muffins Au Pain D'Épice

  • 1/2 tasse (1 bâton ou 115g) Beurre sans sel
  • 3/4 tasse (234g) foncé mélasse*
  • 3 tasses (375g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
  • 1 et 1/2 cuillères à café bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
  • 1 et 1/4 cuillères à café gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café clou de girofle moulu
  • 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
  • 1 grand Oeuf, à température ambiante
  • 1/2 tasse (120g) plaine yaourt ou Crème fraîche, à température ambiante
  • 1/2 tasse (120ml) Lait, à température ambiante*
  • optionnel: sucre grossier à saupoudrer

Glaçage au citron

  • 1 tasse (120g) sucre des confiseurs (ou plus, au besoin)
  • 2 cuillères à soupes frais jus de citron
  • 1 cuillère à soupe (15ml) Lait

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425°F (218°C) Graisser généreusement un moule à muffins avec du beurre ou un aérosol antiadhésif ou bien avec des doublures de muffins. Mettre de côté.
  2. Couper le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde plus facilement. Dans un grand bol allant au micro-ondes, chauffez le beurre et la mélasse ensemble au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 1 minute. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Laisser refroidir légèrement en mélangeant les ingrédients secs.
  3. Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle.
  4. Dans le mélange mélasse / beurre, fouetter la cassonade, l'œuf, le yogourt et le lait jusqu'à ce que tous les ingrédients mouillés soient combinés. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que * juste * soit combiné. Ne pas trop mélanger. La pâte sera épaisse et un peu grumeleuse.
  5. Répartissez la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant bien jusqu'au sommet. Saupoudrer de sucre brut (pour plus de croquant, recommandé!), Si désiré. Cuire au four à 425°F pendant 5 minutes, puis, en gardant les muffins au four, réduire la température du four à 350°F (177°C) et continuez à cuire pendant 15 à 16 minutes jusqu'à ce que les têtes soient fissurées et les centres définis. Utilisez un cure-dent pour tester. Laisser refroidir 5 à 10 minutes dans la casserole avant de servir et de glacer.
  6. Faire la glaçure: Pendant que les muffins refroidissent, préparez votre glaçage au citron en mélangeant tous les ingrédients dans un bol moyen. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de sucre à confiserie pour épaissir ou plus de lait pour éclaircir. Arroser de muffins chauds. Le glaçage sera réglé lorsque les muffins refroidiront, ils sont donc parfaits pour la conservation et / ou le transport.
  7. Couvrir les muffins restants (glacés ou ordinaires) et conserver à la température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine. Les muffins (glacés ou ordinaires) se congèlent bien jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou sur le comptoir.

Remarques

  1. Mélasse: Je préfère la mélasse noire, mais vous pouvez également utiliser une mélasse légère ou douce. Blackstrap est très fort, donc si vous aimez sa saveur, vous pouvez certainement l'utiliser ici.
  2. Lait: J'utilise du lait entier dans ces muffins, mais vous pouvez utiliser du lait moins gras ou du lait non laitier au besoin.
  3. Muffins Jumbo ou Mini muffins: Pour 6-7 muffins jumbo, cuire au four dans un moule à muffins jumbo de 6 chefs, augmenter le temps de cuisson à 26-30 minutes au total: 5 minutes à 425 minutes°F et 21-25 minutes à 350°F. Pour environ 50 mini muffins, cuire au four pendant 11 à 12 minutes à 350°F tout le temps.
  4. Outils spéciaux (liens affiliés): doublures à muffins, moules à muffins, bols à mélanger en verre

Mots clés: pain d'épice, gingembre, citron, Noël

Muffins au pain d'épice avec glaçage au citron
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