Mini galettes de fruits (recette + vidéo)

En utilisant une simple garniture aux fruits et une croûte de tarte feuilletée maison, vous pouvez créer mini galettes de fruits. Ces petites tartes de forme libre sont faciles à assembler, parfaitement portionnées et peuvent être faites avec une variété de garnitures délicieuses. La recette est facile à diviser en deux si nécessaire et ils sont amusants à servir comme alternative aux tartes et galettes plus grosses!

mini galettes de fruits

Bienvenue au May Baking Challenge! Complétées d'une croûte de tarte brune dorée feuilletée, d'une garniture juteuse de baies et de gros sucre croquant (facultatif mais tellement bon !!), ces mini galettes de fruits sont un régal à tout moment de l'année. Mais je les aime particulièrement car le temps se réchauffe et nous pouvons profiter des saveurs les plus fraîches de la saison.

Les galettes sont des tartes de forme libre. J'aime les appeler «tartes paresseuses» car il n'y a pas de mise en forme compliquée. (Je sais que c'est apprécié. Ils sont faciles!) Je m'en tiens généralement aux galettes de taille normale – comme ma galette de frangipane aux bleuets et à la pêche ou la galette de pomme au caramel salé – mais les tartes plus petites ont leurs avantages. Je sais que vous serez heureux d’être d'accord!

Pourquoi faire des mini galettes de fruits?

  • plus facile qu'une tarte complète ou une galette
  • pas de mise en forme compliquée
  • amusant à faire
  • garnitures aux fruits personnalisables
  • plus rapide qu'une tarte pleine ou une galette
  • la recette est facile à couper en deux

mini galette de petits fruits "width =" 600 "height =" 900 "data-pin-description =" Mini galettes de petits fruits faciles avec des fraises et des mûres en utilisant une pâte à tarte maison feuilletée au beurre! Recette sur sallysbakingaddiction.com "srcset =" https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2020/04/mini-strawberry-galettes.jpg 1200w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp- content / uploads / 2020/04 / mini-strawberry-galettes-500x750.jpg 500w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2020/04/mini-strawberry-galettes-600x900.jpg 600w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2020/04/mini-strawberry-galettes-1024x1536.jpg 1024w "tailles =" (largeur max: 600px) 100vw, 600px "/></p>
<h2>Tutoriel vidéo sur les mini-galettes de fruits</h2>
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<h2>Mini recette de galettes de fruits Ingrédients</h2>
<p><strong>Un aperçu rapide des ingrédients dont vous avez besoin:</strong></p>
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<li><strong>Croûte à tarte:</strong> Ne lésinez pas sur la saveur et la texture – faites une croûte de tarte maison. Ma recette de croûte à tarte préférée est simple et vous pouvez la préparer à l'avance et la congeler. Vous avez besoin de farine, de sel, de beurre, de shortening et d'eau. Contrairement à une galette pleine grandeur où vous n'utilisez qu'une croûte à tarte (la moitié de la recette car elle donne 2 croûtes), vous utilisez les deux croûtes ici. Très pratique! Vous pouvez également utiliser ma croûte de tarte au beurre ou la croûte de semoule de maïs au babeurre que j'utilise pour ma galette de baies mélangées. (Doublez-le pour avoir 2 croûtes.) Si vous ne pouvez pas faire votre propre croûte de tarte achetée en magasin, ça marche à la rigueur.</li>
<li><strong>Fruit:</strong> Je recommande d'utiliser des baies ou au moins quelques baies dans la garniture aux fruits. Les fruits frais sont les meilleurs, mais vous pouvez les utiliser congelés à la rigueur. Voir ma note de recette ainsi que les autres garnitures aux fruits énumérées ci-dessous.</li>
<li><strong>Fécule de maïs:</strong> La fécule de maïs aide à épaissir la garniture.</li>
<li><strong>Sucre en poudre: </strong>Un peu de sucre adoucit la garniture.</li>
<li><strong>Jus de citron </strong>ou <strong>Extrait de vanille:</strong> Utilisez soit!</li>
<li><strong>Lait (pour le brossage):</strong> Pour les croûtes dorées, badigeonnez-les d'un peu de lait avant de les cuire.</li>
</ol>
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Aperçu: Comment faire des mini galettes de fruits

  1. Faire de la pâte à tarte: La pâte à tarte doit refroidir pendant 2 heures avant d'être utilisable, donc je recommande toujours de la faire la veille.
  2. Faites le remplissage: J'aime mélanger les ingrédients de remplissage avant de commencer à façonner les croûtes. De cette façon, elle est prête et la pâte en forme n'est pas simplement assise là – rappelez-vous, la pâte à tarte aime avoir froid. Refroidissez la garniture au réfrigérateur pendant que vous travaillez sur la pâte.
  3. Étalez la pâte à tarte et coupez-la en petits cercles: Utilisez un emporte-pièce rond de 5,5 à 6 pouces. Il s'agit d'une taille assez grande et inhabituelle, donc si vous n'en avez pas, utilisez plutôt le bord de la même taille d'un bol à mélanger. C'est ce que je fais! Ou utilisez une règle et coupez des cercles avec un couteau bien aiguisé. Re-rouler les morceaux de pâte jusqu'à ce que toute la pâte à tarte soit utilisée. Vous aurez environ 5 de chaque croûte (10 au total). Travaillez rapidement car la pâte devient délicate plus elle reste longtemps à température ambiante. Disposez les ronds sur des plaques à pâtisserie tapissées.
  4. Remplissez et assemblez: Verser environ 1/4 tasse de garniture au centre de chaque tour de pâte. Repliez doucement et fermement les bords sur la garniture, en laissant le centre même exposé. Assurez-vous que les mini-galettes sont serrées et compactes afin qu'elles ne se déplient pas ou ne se déforment pas pendant la cuisson.
  5. Refroidissement: L'étape la plus importante de cette recette est de refroidir les galettes assemblées avant la cuisson. Badigeonner les bords de la pâte avec un peu de lait, garnir de sucre grossier et / ou de noix tranchées si désiré, puis réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 4 heures. Sans refroidissement, les mini galettes perdront leur forme.
  6. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée: Celles-ci sont tellement plus rapides à cuire et à refroidir qu'une tarte pleine ou une galette.

Quelques photos pas à pas:

couper la pâte à tarte en cercles

mini galettes de baies avant cuisson

mini galettes de fruits avant cuisson

Optionnel: Avant de refroidir et de cuire, habillez vos galettes! Saupoudrez les croûtes assemblées avec du sucre grossier. J'ai utilisé Sugar in the Raw. Le sucre ajoute un joli croquant, mais vous pouvez le sauter si vous le souhaitez. J'ai également saupoudré quelques galettes d'amandes tranchées. Tout écrou fonctionne, mais c'est également facultatif.

mini galettes de fruits

Idées de remplissage de fruits

Utilisez 2 et 1/2 tasses de fruits dans la garniture. Vous pouvez à peu près utiliser n'importe quel fruit. Les fruits frais sont les meilleurs, mais vous pouvez les utiliser congelés si nécessaire. Pour de meilleurs résultats, décongelez d'abord les fruits. Sécher autant que possible avant d'utiliser. Voici mes favoris:

  1. Baies mélangées: Utilisez n'importe quelle combinaison de baies mélangées pour un total de 2 et 1/2 tasses. J'ai utilisé 1 et 1/2 tasse de fraises et 1 tasse de mûres. Je recommande de couper les fraises comme je l'ai fait sur ces photos afin qu'elles soient plus plates et que vous puissiez en superposer davantage dans chacune.
  2. Baie unique ou Cerises noires / aigres: Utilisez 2 et 1/2 tasses d'une baie comme les fraises, les mûres ou les bleuets. Ou utilisez des cerises noires ou acides. Évitez d'utiliser toutes les framboises. Au lieu de cela, combinez-les avec d'autres baies. Ils sont particulièrement juteux seuls.
  3. Pomme, pêche, poire, prune (ou combinaison): Utilisez 2 et 1/2 tasses de tranches épaisses de 1/8 – 1/4 de pouce. Si les tranches sont particulièrement longues, coupez-les en deux. N'hésitez pas à utiliser la cassonade dans la garniture et / ou à ajouter un peu de cannelle ou d'autres épices que vous aimez.
  4. Banane: J'ai essayé ça! Utilisez 2 et 1/2 tasses de banane en tranches. Pas besoin de mélanger avec de la fécule de maïs, sauf si vous utilisez de la banane et un autre fruit indiqué ci-dessus. Ajoutez une pincée de cannelle, le jus de citron (pour éviter le brunissement) et utilisez du sucre brun au lieu du sucre granulé.

Servir les mini galettes nature ou avec de la crème glacée, de la crème fouettée ou même du caramel salé arrosé sur le dessus. Amusez-vous à personnaliser le vôtre!

mini galette fraise mûre

Impression


La description

À l'aide de pâte à tarte et d'une simple garniture aux fruits, vous pouvez créer des mini galettes parfaitement portionnées et amusantes pour servir d'alternative à une tarte ou une galette complète. Consultez les notes de recette ci-dessous et le didacticiel vidéo utile ci-dessus avant de commencer.


Ingrédients

  • 2 Croûte de tarte feuilletée non cuite (ce que j'ai utilisé) ou Croûte de tarte au beurre *
  • 2 et 1/2 tasses (environ 350-400g) Baies mélangées ou autres fruits (voir la note)
  • 1 cuillère à soupe (8g) fécule de maïs
  • 2 cuillère à soupes (25g) sucre en poudre
  • 1 cuillère à café jus de citron ou extrait de vanille
  • 2 cuillère à soupes (30 ml) lait entier, pour le brossage *
  • facultatif pour la garniture: sucre grossier et / ou noix hachées / tranchées

Instructions

  1. Croûte à tarte: J'aime m'assurer que ma pâte à tarte est préparée avant de commencer. Préparez la pâte à tarte la veille car elle doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant utilisation. (Voir la note.)
  2. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Assurez-vous d'avoir suffisamment de place dans votre réfrigérateur pour ces plaques de cuisson, car les galettes en forme doivent refroidir à l'étape 7.
  3. Préparez le remplissage: Mélanger délicatement les baies, la fécule de maïs, le sucre et le jus de citron / vanille dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Placer au réfrigérateur, couvert ou découvert, jusqu'à l'étape 5.
  4. Façonnez les croûtes: En travaillant avec 1 pâte à tarte réfrigérée à la fois, placez la pâte sur une surface de travail farinée. Roulez dans un grand cercle de 12 pouces. Utilisez vos mains chaudes pour recoller les bords fissurés comme vous le voyez dans le didacticiel vidéo ci-dessus. À partir du cercle, coupez les ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 5,5 ou 6 pouces. J'utilise simplement le bord d'un bol de cette taille. Ou vous pouvez utiliser une règle et couper des cercles avec un couteau bien aiguisé. Vous devrez relancer les morceaux de pâte plusieurs fois. Travaillez rapidement car la pâte devient beaucoup plus délicate plus elle est longue à température ambiante. Vous obtiendrez environ 5 tours par croûte à tarte. Répétez avec la 2e pâte à tarte réfrigérée pour un total d'environ 10.
  5. Remplissez les galettes: Disposer les rondelles de pâte sur des plaques à pâtisserie préparées. Retirer la garniture du réfrigérateur et verser environ 1/4 tasse au centre de chaque tour de pâte, en laissant tout excès de jus dans le bol. Pliez doucement et fermement les bords sur le remplissage en laissant le centre même exposé, comme vous le voyez dans les photos et le didacticiel vidéo ci-dessus. Assurez-vous que les mini-galettes sont serrées et compactes afin qu'elles ne se déplient pas ou ne se déforment pas pendant la cuisson.
  6. Badigeonner les bords de la pâte à tarte avec du lait, ce qui garantit que la pâte brunira. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre en poudre et / ou d'amandes / noix en tranches.
  7. Réfrigérer les galettes façonnées au réfrigérateur, couvertes ou découvertes, pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 4 heures. Les galettes perdront leur forme si elles ne sont pas réfrigérées. Vous pouvez préchauffer le four à mesure qu'ils finissent de refroidir.
  8. Préchauffer le four à 375 ° F (191 ° C).
  9. Cuire les galettes réfrigérées de 25 à 28 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
  10. Retirer du four et laisser refroidir au moins 5 minutes avant de déguster. Vous pouvez en profiter chaud ou à température ambiante. Servir nature ou avec de la glace ou de la crème fouettée.
  11. Couvrir les mini-galettes restantes et conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Remarques

  1. Prenez de l'avance & Instructions de congélation: La pâte à tarte, quelle que soit votre utilisation, peut être préparée à l'avance et réfrigérée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelée jusqu'à 3 mois également. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de dérouler et de remplir. Vous pouvez assembler les mini galettes aux étapes 5 et 6, puis réfrigérer au réfrigérateur à l'étape 7 pendant 4 heures maximum. Je ne recommande pas plus longtemps que cela, car la croûte pourrait devenir détrempée. Les galettes cuites et refroidies peuvent être congelées jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur puis porter à température ambiante, si désiré, avant de déguster.
  2. Fruit: Vous pouvez à peu près utiliser n'importe quel fruit ici. Rincer, peler, trancher / hacher et sécher si nécessaire. Assurez-vous que les fruits sont en fines tranches (pommes, pêches, poires, prunes) d'environ 1/8 ou 1/4 de pouce d'épaisseur ou en morceaux. Je suggère d'utiliser des baies ou au moins quelques baies dans la garniture. J'ai utilisé 1 et 1/2 tasse de fraises et 1 tasse de mûres. Je recommande de couper les fraises comme je l'ai fait sur ces photos afin qu'elles soient plus plates et que vous puissiez en superposer davantage dans chacune. Voir mon article de blog ci-dessus pour différentes idées de remplissage de fruits. Les fruits frais sont les meilleurs, mais vous pouvez les utiliser congelés si nécessaire. Pour de meilleurs résultats, décongelez d'abord les fruits. Sécher autant que possible avant d'utiliser dans la garniture.
  3. Jus de citron ou Extrait de vanille: Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre. Pensez à ce qui se mariera le mieux avec les fruits que vous utilisez. J'aime utiliser du jus de citron avec des baies.
  4. Lait: Je recommande le lait entier pour brosser les croûtes, mais vous pouvez utiliser de la crème faible en gras, non grasse, du babeurre, demi-moitié, ou même lourde (qui sera très épaisse, mince avec un peu d'eau). Vous pouvez également utiliser du lait non laitier.
  5. Demi-lot: Pour environ 5 mini galettes de fruits, utilisez 1 disque de pâte à tarte et conservez l'autre pour une autre fois. (Voir les recettes de pâte à tarte liées ci-dessus pour les instructions de congélation.) Couper en deux chacun des ingrédients de la garniture. Toutes les instructions d'assemblage, de refroidissement et de cuisson restent les mêmes.
  6. Refroidissement des plaques de cuisson dans le réfrigérateur: Si vous êtes nerveux de réfrigérer les plaques de cuisson au réfrigérateur puis de les faire cuire (ce qui peut provoquer une déformation), vous avez deux autres options. Vous pouvez simplement assembler les galettes sur du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone, soulever le parchemin / tapis de cuisson dans son ensemble et les placer sur une autre plaque à pâtisserie ou directement sur une étagère du réfrigérateur. Après avoir refroidi, soulevez délicatement et placez tout le parchemin / le tapis de cuisson sur les plaques à pâtisserie pour la cuisson. Ou vous pouvez utiliser une spatule fine et transférer très soigneusement les galettes non cuites assemblées dans une grande assiette pour les refroidir.

Mots clés: mini tartes, tarte, galettes, tarte aux fruits, fraises

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Faites ma recette de mini galettes de fruits avec votre choix de garniture aux fruits. Si vous n'êtes pas dans cette recette, voici le défi de cuisson alternatif de mai:

  1. toute recette de défi précédente OU
  2. Gâteaux au thé aux graines de pavot et aux amandes

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Mini galettes de fruits (recette + vidéo)
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