Gâteau Casse-Noisette Aux Noisettes | Le blog du gâteau

Gâteau Casse-Noisette aux Noisettes – un gâteau à la noix de muscade et à la cassonade avec une crème au beurre pralinée aux noisettes et un magnifique passepoil à la crème au beurre. Une nouvelle recette de gâteau par notre contributeur, Tessa Huff.

Gâteau Casse-Noisette Noisette - un gâteau à la noix de muscade cassonade avec crème au beurre praliné noisette | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

Gâteau Casse-Noisette Noisette - un gâteau à la noix de muscade cassonade avec crème au beurre praliné noisette | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

Noël apporte toujours des sentiments de nostalgie et d'émerveillement enfantin. Et alors que je me délecte des souvenirs de mon enfance autour des vacances, ce sont toujours des visions de prunes, de flocons de neige et de fleurs valsantées qui dansent dans et hors de mon esprit. Que ce soit dans l'ensemble ou juste un spectateur, le Casse-Noisette a toujours fait partie de ma vie à cette période de l'année.

Gâteau Casse-Noisette Noisette - un gâteau à la noix de muscade cassonade avec crème au beurre praliné noisette | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

Gâteau Casse-Noisette Noisette - un gâteau à la noix de muscade cassonade avec crème au beurre praliné noisette | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

Ce gâteau rend hommage à mon amour pour Casse-Noisette. Bien que les prunes ne soient pas de saison (la saveur la plus évidente pour un gâteau sur le thème Casse-Noisette), les noisettes grillées sont plus que bienvenues à cette période de l'année. Associé à de la cassonade tiède, de la cannelle et de la noix de muscade fraîche (vous voyez où nous allons avec cela, non?), Ce gâteau Casse-Noisette Noisette est délicatement épicé et à la noix de toutes les bonnes manières.

Gâteau Casse-Noisette Noisette - un gâteau à la noix de muscade cassonade avec crème au beurre praliné noisette | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

Gâteau Casse-Noisette Noisette - un gâteau à la noix de muscade cassonade avec crème au beurre praliné noisette | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

La fragrance de noisette confite est très addictive en soi, mais lorsqu'elle est broyée en poudre pralinée, elle ajoute des tonnes de saveur et de texture à la crème au beurre de meringue suisse soyeuse. La crème au beurre restante est teintée de prune sucrée pourpre et passepoilée sur les côtés d'un gâteau pour imiter les volants d'un tutu.

Gâteau Casse-Noisette Noisette - un gâteau à la noix de muscade cassonade avec crème au beurre praliné noisette | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

Gâteau Casse-Noisette Noisette - un gâteau à la noix de muscade cassonade avec crème au beurre praliné noisette | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

Impression

Gâteau Casse-Noisette Noisette

Gâteau Casse-Noisette Noisette - un gâteau à la noix de muscade cassonade avec crème au beurre praliné noisette | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

Gâteau Casse-Noisette aux Noisettes – un gâteau à la noix de muscade et à la cassonade avec une crème au beurre pralinée aux noisettes et un magnifique passepoil à la crème au beurre.

  • Auteur: Tessa Huff
  • Rendement: Une 8"Gâteau rond (3 couches) 1X
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: gâteau
Échelle

Ingrédients

Pour le gâteau à la noix de muscade cassonade:

  • 3 ¼ tasses farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe levure
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café cannelle
  • ¼ cuillère à café muscade fraîchement râpée
  • 1 tasse beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse cassonade tassée
  • 1 tasse sucre en poudre
  • 1 ½ cuillère à cafés pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille
  • 4 gros oeufs
  • 1 grand jaune d'oeuf
  • ⅓ tasse huile de canola
  • 1 tasse lait entier

Pour la praliné noisette:

  • 1 tasse sucre en poudre
  • ⅓ tasse l'eau
  • pincée de crème de tartre
  • ¾ tasse noisettes grillées, hachées grossièrement
  • ½ cuillère à café cannelle
  • pincée de sel

Pour la crème au beurre de noisette:

  • 1 tasse poudre de praliné
  • 6 gros blancs d'oeufs
  • 2 tasses sucre granulé
  • 3 tasses beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à caféextrait de vanille

Instructions

Préparez le gâteau à la noix de muscade et au sucre brun:

  1. Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser et fariner trois moules à gâteau de 8 pouces et réserver.
  2. Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade. Mettre de côté.
  3. Dans le bol d'un batteur sur socle, placez le beurre, la cassonade et le sucre granulé. Mélanger à feu moyen jusqu'à consistance légère et duveteuse, 2 à 3 minutes. Tournez le mélangeur à moyen-bas et ajoutez la vanille. Ajouter les œufs et le jaune d'oeuf, un à la fois, et mélanger jusqu'à incorporation. Ajoutez l'huile et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (si la pâte se brise, ajoutez environ ½ tasse du mélange de farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse).
  4. Arrêtez le mixeur et grattez le bol. Ajoutez le mélange de farine en deux fois, en alternant avec le lait – en commençant et en terminant avec le mélange de farine. Mélanger à feu moyen pas plus de 30 secondes ou jusqu'à consistance lisse.
  5. Répartir uniformément la pâte dans les moules préparés. Cuire au four de 24 à 26 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 20 minutes avant de retirer les gâteaux de leurs moules. Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les remplir et de les glacer.

Préparez la praliné aux noisettes:

  1. Placez le sucre, l'eau et la crème de tartre dans une casserole. Chauffer à feu vif et porter à ébullition. Continuez à cuire le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée moyenne (comme si vous faisiez une sauce au caramel) et retirez immédiatement du feu.
  2. Incorporer immédiatement les noisettes, la cannelle et le sel. Rapidement et avec précaution (il fera très chaud!), Étalez le mélange sur un tapis de cuisson en silicone ou un morceau de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
  3. Une fois refroidi, casser le cassant en morceaux afin qu’il passe dans un robot culinaire. Avec un robot culinaire, moudre le cassant en poudre.

Faire la crème au beurre aux noisettes:

  1. Placez les blancs d'œufs et le sucre dans le bol d'un batteur électrique. Fouetter doucement jusqu'à homogénéité.
  2. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante pour créer un bain-marie. En fouettant constamment, chauffer le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 160 ° F. thermomètre à bonbons. Transférez soigneusement le bol dans le batteur sur socle.
  3. À l'aide du fouet, fouettez le mélange d'oeufs à puissance élevée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pics fermes et brillants et l'extérieur du bol de mélange reviennent à température ambiante.
  4. Passez à l'accessoire à palette. Avec le mélangeur à basse température, ajoutez lentement le beurre (quelques cuillères à soupe à la fois) et mélangez jusqu'à incorporation.
  5. Ajouter la vanille. Fouetter à feu moyen jusqu'à consistance soyeuse, environ 3 à 5 minutes.
  6. Retirez 2 ½ tasses de crème au beurre à mélanger avec la poudre de praliné. Réserver la crème au beurre restante pour givrer le gâteau.

Assemblez le gâteau:

  1. Placer une couche de gâteau sur une planche à gâteau ou un plat de service. Étaler sur environ 1 tasse de crème au beurre praliné noisette avec une spatule décalée jusqu'à consistance lisse. Garnissez la prochaine couche de gâteau et répétez. Placez la dernière couche de gâteau et recouvrez-la d'une couche mince du reste de la crème au beurre pralinée aux noisettes. Refroidissez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  2. Teintez la crème au beurre restante de la couleur de votre choix (si vous le souhaitez). Placez une grosse cuillerée de crème au beurre sur le dessus du gâteau refroidi. Étaler la crème au beurre avec une spatule offset jusqu'à consistance lisse. Pour les côtés du gâteau, utilisez une spatule décalée pour étaler un peu de crème au beurre sur les bords inférieurs (à environ 1 pouce du bas).
  3. Pour décorer, marquez le gâteau avec le bord d'un lisseur à glaçage ou le côté d'une spatule pour faire des lignes verticales tous les 2 à 3 pouces autour du gâteau. Remplissez une poche à douille munie d'un embout étoile moyen (comme Wilton 1B) avec crème au beurre. En partant du bas du gâteau, posez de gros morceaux autour du gâteau. Les sommets des swags doivent commencer et se terminer aux marques verticales marquées sur le gâteau. Continuez sur les côtés du gâteau, en passant les sertissages, jusqu'à ce que le gâteau soit couvert.
  4. Top avec Casse-Noisette, si on le désire.
  5. Servir à température ambiante. Réfrigérez les restes.

Mots clés: noisette, praliné, gâteau

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