Empreintes de chocolat à la menthe poivrée | Sally's Baking Addiction

Ces doux et épais empreintes de chocolat menthe poivrée sont un nouveau cookie de Noël préféré. Combinant des biscuits au chocolat, une ganache au chocolat et à la menthe poivrée et des cannes de bonbon écrasées, ils sont sans aucun doute festifs et destinés à disparaître des plateaux à biscuits.

chocolat menthe poivrée thumb width "width =" 600 "height =" 900 "data-pin-description =" Ces empreintes chocolatées à la menthe poivrée sont les plus délicieux biscuits de Noël! Biscuits au chocolat et à la menthe poivrée, enrobés de sucre et fourrés d'une riche ganache au chocolat. N'oubliez pas la garniture de canne à sucre! Recette sur sallysbakingaddiction.com "srcset =" https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/12/chocolate-peppermint-thumbprints-2.jpg 1200w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/ wp-content / uploads / 2019/12 / chocolate-peppermint-thumbprints-2-500x750.jpg 500w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/12/chocolate-peppermint-thumbprints-2 -600x900.jpg 600w "tailles =" (largeur maximale: 600px) 100vw, 600px "/></p>
<p>Bienvenue au jour 2 de Sally’s Cookie Palooza!</p>
<p>Nous avons commencé mon compte à rebours annuel des biscuits de Noël hier avec des biscuits au beurre et j'ai une recette de biscuits de Noël tout aussi festive pour vous aujourd'hui.</p>
<p>Ceux-ci sont <em><strong>Empreintes de chocolat à la menthe poivrée</strong></em>.</p>
<p style=empreintes de chocolat menthe poivrée avec des cannes de bonbon

Raconte-moi les empreintes de chocolat à la menthe poivrée

Ces biscuits au chocolat à la menthe poivrée au chocolat canalisent mes biscuits à l'écorce de menthe poivrée avec la même combinaison irrésistible d'arômes de chocolat et de menthe poivrée. Ils sont aussi:

  • Biscuits 2 morsures adorables
  • Épais + méga festif
  • Super doux dans les centres
  • Ganache au chocolat et à la menthe poivrée
  • Garnie de cannes de bonbons écrasées

Honnêtement, nous ne pouvions pas arrêter de les manger. Outre sa texture imbattable et sa saveur festive, vous apprécierez également le fait que cette recette de biscuits de Noël s’ajoute aux ingrédients de base de la cuisine tels que la farine, la poudre de cacao, le beurre et le sucre. J'aime ça.

biscuits au chocolat menthe poivrée

Comment faire des empreintes de pouce à la menthe poivrée au chocolat

  1. Fouetter les ingrédients secs ensemble.
  2. Crémer les ingrédients humides ensemble.
  3. Combinez les ingrédients humides et secs.
  4. Rouler les boules de pâte + enrober de sucre. Utilisez un peu moins de 1 cuillère à soupe de pâte pour chacun (boulettes d'environ 1 pouce).
  5. Indent chaque cookie.
  6. Refroidissez la pâte en retrait.
  7. Cuire.
  8. Remplir de ganache.

J'ai développé la base de cette recette à partir de mes biscuits au chocolat froissés. Les recettes sont différentes car j'avais besoin d'un cookie légèrement plus robuste pour contenir la ganache à l'intérieur. Un taux plus élevé de sucre brun et de sucre blanc garde les biscuits très tendres et la poudre de cacao confère toute la saveur du chocolat à la pâte. Vous souvenez-vous de la différence entre le procédé néerlandais et le cacao en poudre naturel? Utilisez la poudre de cacao naturel ici.

pâte à biscuits au chocolat roulée au sucre

Astuce Baker: Refroidissez la pâte à biscuits APRÈS avoir roulé les boules de pâte au sucre et pris des empreintes. Pourquoi? Refroidir la pâte à biscuits à ce stade est l'étape la plus importante. Lors de mes tests de recettes, j’ai trouvé que refroidir la pâte avant indenting rendait le travail un peu trop ferme et difficile. Refroidir la pâte après l'indentation était beaucoup plus facile. Et si vous refroidissez les biscuits comme celui-ci (photo ci-dessous), ils conserveront beaucoup mieux leur forme une fois cuits au four. Placez la plaque à biscuits entière dans votre réfrigérateur pendant 2 heures ou dans le congélateur pendant 1 heure.

Disposer la pâte froide à 2-3 pouces sur des plaques à pâtisserie, puis cuire.

biscuits au chocolat empreintes de chocolat avant la cuisson

Mon tour d'indent

Ceci est mon truc n ° 1 pour indenter des empreintes de pouce: Au lieu d'utiliser votre pouce, utilisez l'extrémité d'une cuillère en bois ou d'une spatule en caoutchouc. De cette façon, vous ne salissez pas vos pouces et ne mettez pas de pâte sous votre ongle ET vous obtenez un retrait uniforme et uniforme dans chaque cookie. Êtes-vous un maniaque du contrôle / soignée comme je le suis? Ensuite, vous apprécierez totalement ce hack.

Je fais la même chose avec mes empreintes de pouce au caramel et à la pomme.

Bien sûr, vous pouvez toujours utiliser votre pouce si cela vous convient le mieux.

biscuits au chocolat au chocolat après la cuisson

Cuire sans garniture

Contrairement à la plupart des cookies à empreinte digitale, dans lesquels vous faites cuire les cookies AVEC le remplissage à l’intérieur, vous faites cuire les empreintes d’aujourd’hui SANS la ganache qui s’y remplit. (La ganache cuite au four n’est pas une bonne idée!) Les biscuits en retrait étant vides, ils vont gonfler dans le four et perdre une partie de l’empreinte digitale. Voir la photo à gauche ci-dessus.

Voici ce que vous faites: Lorsque les biscuits sortent du four, saisissez à nouveau la cuillère en bois ou la spatule en caoutchouc et appuyez au centre des biscuits chauds pour obtenir un retrait plus profond. Vous redressez les empreintes de pouce ici – très facilement. Retrait plus profond = plus grand bassin de ganache. Voir la photo à droite ci-dessus.

ganache au chocolat pour empreintes de chocolat

chocolat menthe poivrée thumb width "width =" 600 "height =" 900 "data-pin-description =" Ces empreintes chocolatées à la menthe poivrée sont les plus délicieux biscuits de Noël! Biscuits au chocolat et à la menthe poivrée, enrobés de sucre et fourrés d'une riche ganache au chocolat. N'oubliez pas la garniture de canne à sucre! Recette sur sallysbakingaddiction.com "srcset =" https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/chocolate-peppermint-thumbprints.jpg 1200w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp- content / uploads / 2019/11 / chocolate-peppermint-thumbprints-500x750.jpg 500w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/chocolate-peppermint-thumbprints-600x900.jpg 600w " tailles = "(largeur maximale: 600px) 100vw, 600px" /></p>
<h2>Ganache au chocolat et à la menthe</h2>
<p>Tu te souviens quand je t'ai appris à faire une ganache au chocolat? Nous faisons exactement la même chose ici! La ganache au chocolat nécessite deux ingrédients:</p>
<ol>
<li><strong>Crème épaisse</strong></li>
<li><strong>Chocolat</strong></li>
</ol>
<p>Couper le chocolat en petits morceaux. Utilisez du chocolat étiqueté «chocolat à cuire» qui est vendu sous forme de barres de 4 onces dans le couloir de cuisson, juste à côté des pépites de chocolat. Je préfère les marques Ghirardelli ou Bakers. <strong>POINTE:</strong> Le meilleur outil pour couper le chocolat dur est un grand couteau dentelé. Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer quelques minutes, puis remuer jusqu'à consistance épaisse et lisse. Pour rendre cette ganache très spéciale, ajoutez une goutte d’extrait de menthe poivrée. Commencez avec seulement 1/8 cuillère à café, puis goûtez-le. Si vous voulez plus, ajoutez plus. L'extrait de menthe poivrée est TRÈS puissant et si vous en ajoutez trop, votre ganache aura le goût d'un dentifrice.</p>
<p>La ganache au chocolat finira par durcir, rendant ces empreintes au chocolat menthe poivrée faciles à emballer, à offrir et à voyager. C’est toujours crémeux lorsque vous prenez votre première bouchée, cependant – parfaitement en désordre, comme le sont tous les meilleurs biscuits de Noël. 🙂</p>
<p style=chocolat menthe poivrée thumb width "width =" 600 "height =" 900 "data-pin-description =" Ces empreintes chocolatées à la menthe poivrée sont les plus délicieux biscuits de Noël! Biscuits au chocolat et à la menthe poivrée, enrobés de sucre et fourrés d'une riche ganache au chocolat. N'oubliez pas la garniture de canne à sucre! Recette sur sallysbakingaddiction.com "srcset =" https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/chocolate-peppermint-thumbprint-cookies-4.jpg 1200w, https: //cdn.sally. com / wp-content / uploads / 2019/11 / chocolate-peppermint-thumbprint-cookies-4-500x750.jpg 500w, https://cdn.sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2019/11/chocolate-peppermint -thumbprint-cookies-4-600x900.jpg 600w "tailles =" (largeur maximale: 600px) 100vw, 600px "/></p>
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Qu'est-ce que Sally's Cookie Palooza?

Sally’s Cookie Palooza est ma tradition annuelle de compte à rebours de biscuits de Noël. Tout d'abord, à partir de 2013, chaque compte-rendu de décembre se termine à Noël avec 10 nouvelles recettes de biscuits d'affilée. Au cours des deux prochaines semaines, je publierai 10 nouvelles recettes de biscuits. C'est l'événement le plus important et le plus délicieux de l'année! Inscrivez-vous pour recevoir des mises à jour instantanées et vous recevrez une alerte par courrier électronique gratuite chaque fois que je publierai une nouvelle recette. 🙂

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Impression


La description

Combinant des biscuits au chocolat, une ganache au chocolat et à la menthe poivrée et des cannes de bonbon écrasées, ces empreintes au chocolat et à la menthe poivrée sont extra-festives et risquent de disparaître des plateaux à biscuits. Refroidissez la pâte façonnée pendant au moins 2 heures pour que les biscuits conservent leur forme.


Ingrédients

  • 1 et 1/2 tasse (185g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
  • 1/2 tasse (42g) poudre de cacao naturelle non sucrée
  • 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans sel, ramolli à la température ambiante
  • 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
  • 2/3 tasse (135g) sucre en poudre, divisé
  • 1 grand Oeuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur
  • 1/2 cuillère à café extrait de menthe poivrée
  • 2 cuillères à cafés Lait

ganache

  • une 4 onces barre de chocolat mi-sucré (113g), haché finement
  • 1/2 tasse (120ml) crème épaisse
  • 1/8 cuillère à café extrait de menthe poivrée
  • 1/4 tasse cannes de bonbon écrasées (2 grosses cannes de bonbon)

Instructions

  1. Fouetter la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade et 1/3 tasse (67 g) de sucre cristallisé ensemble à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille et l'extrait de menthe poivrée et battez à grande vitesse jusqu'à consistance combinée, environ 1 minute. Grattez les côtés et le bas du bol et battez à nouveau au besoin pour combiner. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides, ajoutez le lait et mélangez au minimum jusqu'à consistance homogène. La pâte à biscuits sera épaisse.
  3. Rouler des boulettes de pâte, un peu moins d'une cuillère à soupe chacune (boulettes d'environ un pouce) et les rouler dans le sucre granulé restant de 1/3 tasse (67 g). Placez les boulettes de pâte sur une grande plaque à pâtisserie tapissée. En utilisant votre pouce ou le bout d'une spatule (voir post ci-dessus), faites un retrait dans chaque cookie. Si vous constatez que les billes craquent lorsque vous faites un retrait, utilisez vos mains pour les repousser ensemble. (Certaines fissures risquent de se produire à mesure que les biscuits se développent dans le four – voir mes photos. Pas de soucis!)
  4. Refroidissez les biscuits en forme pendant au moins 2 heures au réfrigérateur ou 1 heure au congélateur (ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur). Couvrez-les si vous laissez refroidir pendant plus de 3 heures.
  5. Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Retirez les biscuits réfrigérés et en forme du réfrigérateur. Répartir entre les deux plaques, en espaçant les biscuits de 2 à 3 pouces. Cette recette donne environ 30 cookies, vous aurez donc un troisième lot avec seulement quelques cookies sur la feuille.
  6. Cuire au four pendant 12-14 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient définis. Les cookies auront toujours l’air et se sentiront un peu mous. Retirer du four. Les empreintes auront perdu leur forme ou gonflées, utilisez donc le bout d'une spatule pour insérer à nouveau un empreinte dans les biscuits chauds.
  7. Laisser les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les remplir avec de la ganache.
  8. Pour la ganache: Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter doucement. (Ne le laissez pas bouillir trop vite – c’est trop chaud!) Versez sur le chocolat et laissez-le reposer pendant 2-3 minutes pour le ramollir doucement. Mélanger lentement jusqu'à ce que le mélange soit complètement mélangé et que le chocolat ait fondu. Incorporer l'extrait de menthe poivrée. Goûtez et ajoutez une autre goutte si vous le souhaitez. (C’est puissant, n’allez pas trop loin!) Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de préparer des biscuits.
  9. Verser 1/2 à 1 cuillère à café de ganache dans chaque empreinte. Je rentre environ 3/4 cuillère à café dans chacun. Saupoudrer la ganache avec des cannes de bonbon écrasées. La ganache va s'épaissir à l'intérieur des biscuits et se déposer au bout de quelques heures, mais restera crémeuse lorsque vous mordrez dans les biscuits.
  10. Les biscuits restent frais à couvert à la température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Remarques

  1. Préparez-vous à l'avance et aux instructions de congélation Conservez les restes de ganache au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Vous pouvez fabriquer et façonner la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, comme indiqué à l'étape 4. Les biscuits cuits au four et fourrés (ou non remplis) gèlent bien jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur et ramener à température ambiante avant de servir.
  2. Voir mon post Ganache au chocolat si vous avez besoin de plus d'informations sur la ganache. Je réponds à beaucoup de FAQ sur la ganache!

Mots clés: menthe poivrée, cannes de bonbon, biscuits de Noël, chocolat

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