Crème de guimauve maison (glaçage) | Sally's Baking Addiction

Crème à la guimauve faite maison se réunit rapidement et facilement avec 4 ingrédients de base. Fabriqué sans tous les conservateurs et le sirop de maïs à haute teneur en fructose de la version achetée en magasin, ce glaçage extra crémeux et sucré deviendra rapidement votre nouveau favori.

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<p>Avez-vous déjà eu un sandwich au fluffernutter? Des guimauves mangées tout droit sorties du sac? Feu de camp rôti s'mores juste pour manger la guimauve grillée gluante? Vous avez apprécié les peluches de guimauve dès la sortie du pot? Si l'un de ces éléments vous décrit, continuez.</p>
<p><strong>PS:</strong> <em>Un sandwich au fluffernutter est du beurre d'arachide et de la crème de guimauve sur du pain. Ne le cognez pas avant de l'essayer, croyez-moi.</em></p>
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<h2>C'est du duvet maison (crème de guimauve Aka)</h2>
<p>Aujourd’hui, nous fabriquons des flocons faits maison appelés crème de guimauve. Je vous ai déjà appris à le faire plusieurs fois auparavant:</p>
<p>C'est essentiellement de la crème au beurre suisse à la meringue, juste sans le beurre. Mais ne laissez pas le mot «meringue» vous effrayer. C'est un mélange étonnamment simple que vous pouvez utiliser comme glaçage, remplissage ou garniture sur de nombreuses confiseries différentes. Vous n'avez besoin que de 4 ingrédients, d'une cuisinière et d'un mélangeur.</p>
<p style=glaçage à la guimauve sur des cupcakes au chocolat

À quoi ressemble le goût de la crème de guimauve?

La crème de guimauve est tout ce que nous aimons des guimauves, mais sous forme semi-liquéfiée. Il est extra crémeux, doux et sucré et se marie à merveille avec une variété de saveurs comme le chocolat, le beurre d'arachide, la banane, la citrouille, les épices, le citron, etc. Une fois grillé, il a le goût d'une guimauve grillée au feu de camp!

Contrairement aux peluches de guimauve achetées en magasin, cela fait un excellent glaçage car il peut être canalisé. (Acheté en magasin n'est pas assez stable.) Il ne contient pas de formes complexes, mais se pare magnifiquement avec un gros bout rond comme Ateco 808, illustré ci-dessus sur les cupcakes au chocolat et ci-dessous sur les cupcakes S’mores Brownie.

smores brownie cupcakes avec glaçage à la crème de guimauve grillée

Seulement 4 ingrédients

Voici ce dont vous avez besoin pour faire de la crème de guimauve maison. Bien que la recette écrite soit ci-dessous, je veux parcourir ces ingrédients afin que vous compreniez l'importance de chacun.

  1. Blancs d'oeufs: Les blancs d'oeufs et le sucre forment la structure. Pour un meilleur succès, je recommande d'utiliser oeufs frais au lieu de blancs d'oeufs en carton. (L'utilisation d'un séparateur d'oeufs est vraiment pratique!) Voici toutes mes recettes utilisant des restes de jaunes d'oeufs. Astuce: les œufs se séparent beaucoup plus facilement lorsqu'ils ont froid.
  2. Sucre en poudre: Utilisez du sucre granulé ordinaire, pas du sucre à glacer.
  3. Crème tartare: La crème de tartre stabilise les blancs d'œufs et aide le mélange à maintenir ses pics fermes. C’est un ingrédient impératif et je ne recommande pas de le sauter.
  4. Extrait de vanille: L'extrait de vanille pure ajoute une saveur merveilleuse.

Comment faire une crème de guimauve maison et un didacticiel vidéo

Bien que cela semble certainement sophistiqué, la crème de guimauve maison ne pourrait pas être plus facile à faire. Il s'agit d'un simple mélange de 4 ingrédients cuit sur la cuisinière, puis battu en pics fermes.

Commencez par fouetter ensemble les blancs d'oeufs, le sucre et la crème de tartre dans un bain-marie ou un bol résistant à la chaleur sur une petite casserole d'eau frémissante. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange se soit éclairci. Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille, puis utiliser votre mélangeur et fouetter à grande vitesse jusqu'à formation de pics brillants et rigides. Fouetter est l'endroit où la magie opère. C'est amusant de regarder le mélange se transformer d'un liquide mince en peluches volumineuses – littéralement un gros nuage gonflé.

mélange de meringue à la guimauve

Garniture à la crème de guimauve

Vous pouvez faire griller des flocons faits maison à l'aide d'une torche de cuisine (lien d'affiliation – c'est la torche que je possède et que j'aime) comme je le fais dans mon gâteau s'mores sans cuisson, brownie au four Alaska, cupcakes brownies s'mores et chocolat s'mores mousse.

crème de guimauve grillée

Utilisations pour les peluches de guimauve maison

Il est excellent comme garniture pour cupcakes, mais je trouve qu'il s’écrase facilement entre les couches de gâteau. Je ne recommande pas de l'utiliser comme garniture pour gâteau, mais vous pouvez certainement l'utiliser pour givrer l'extérieur d'un gâteau.

Impression


La description

Fabriquée sans tous les conservateurs et le sirop de maïs riche en fructose de la version achetée en magasin, cette crème de guimauve maison extra crémeuse et sucrée deviendra rapidement votre nouveau favori. Tant d'utilisations!


Ingrédients

  • 4 grand Blancs d'oeufs
  • 1 tasse (200g) sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café crème tartare
  • 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur

Instructions

  1. Placer les blancs d'oeufs, le sucre et la crème de tartre dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol sur une casserole remplie de deux pouces d'eau frémissante. Ne le laissez pas toucher l'eau. (Vous pouvez utiliser une double chaudière si vous en avez une.)
  2. Fouetter constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange ait éclairci, environ 4 minutes. Le mélange sera épais et collant au début, puis s'éclaircira et apparaîtra mousseux sur le dessus. Pour vérifier qu'il est prêt, vous pouvez utiliser votre doigt ou un thermomètre à lecture instantanée. Trempez légèrement et rapidement votre doigt (il fait très chaud, faites attention) et frottez le mélange entre votre pouce et votre doigt. Vous ne devriez pas sentir de granules de sucre. Si vous utilisez un thermomètre, la température doit indiquer 160 ° F (71 ° C).
  3. Retirer du feu. (Pas besoin de le laisser refroidir avant de continuer.) Ajouter l'extrait de vanille, puis à l'aide d'un batteur à main ou sur socle équipé d'un fouet, battre à haute vitesse jusqu'à formation de pics brillants et rigides, environ 5 minutes.
  4. La meringue peut être étalée, passepoilée ou tourbillonnée sur des gâteaux, cupcakes et autres confiseries. Servir immédiatement OU au chalumeau avec une torche de cuisine pour une délicieuse garniture de guimauve grillée.
  5. Couvrir et conserver les restes jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Les pâtisseries garnies de cette meringue à la guimauve peuvent être laissées à température ambiante jusqu'à 6 à 8 heures. Après cela, il est préférable de réfrigérer, sinon la garniture commencera à flétrir. Pour le meilleur goût, la texture et l'apparence, je ne recommande pas de congeler cela.

Remarques

  1. Lot plus petit ou plus grand: La recette peut facilement être divisée par deux, 1,5 fois ou doublée. Moins de volume cuit plus rapidement sur la cuisinière et bat plus rapidement en pics fermes. Plus de volume prendra un peu plus de temps dans les deux étapes.
  2. Des œufs: Pour un meilleur succès, je recommande d'utiliser oeufs frais au lieu de blancs d'oeufs en carton. Voici toutes mes recettes à base de jaunes d'œufs restants. Astuce: les œufs se séparent beaucoup plus facilement lorsqu'ils ont froid.

Mots clés: crème de guimauve maison, peluches maison

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