Cookies tourbillonnants au chocolat et à la meringue (vidéo)

Celles-ci biscuits meringués tourbillonnés au chocolat sont fabriqués à partir de seulement 5 ingrédients. Délicieusement croquantes à l'extérieur avec une texture fondante à l'intérieur, ces meringues au chocolat naturellement sans gluten sont tout simplement irrésistibles. Suivez la recette de près car elles nécessitent de la précision. Utilisez mon didacticiel vidéo, des photos étape par étape et des conseils de réussite comme guide.

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<p>Bienvenue au jour 10 dans Sally’s Cookie Palooza! Le dernier jour de mon compte à rebours des biscuits de Noël, je vous présente des biscuits meringués tourbillonnés au chocolat. Ces tourbillons sifflés nous ramènent dès le premier jour quand j'ai publié mes biscuits au beurre bien-aimés (et aussi cuits!).</p>
<p><em>Nous avons vraiment bouclé la boucle cette année.</em></p>
<h2>Que sont les meringues?</h2>
<p>Bien qu'elles soient appréciées tout au long de l'année, les meringues sont très spéciales sur les plateaux à biscuits des Fêtes. Fabriqués principalement à partir de blancs d'œufs et de sucre, les biscuits à la meringue sont placés sur des plaques à pâtisserie et cuits à basse température pendant une durée considérablement plus longue que la plupart des autres recettes de biscuits. La basse température garantit que les meringues façonnées ne fondent pas immédiatement. Au contraire, ils croustilleront sur les bords tout en restant gonflés, légers et ressemblant à des nuages ​​au centre. Considérez un biscuit à la meringue comme une mini pavlova supplémentaire. Parfait pour les thés, associé à du café ou du chocolat chaud, et charmant comme décoration sur des gâteaux! 🙂</p>
<p>Bien que j'aie une recette de meringues féeriques classiques dans Sally’s Cookie Addiction, je voulais publier une recette de meringue avec des tourbillons de vrai chocolat. Si vous avez apprécié les meringues régulières, attendez de les déguster avec du chocolat cuit et tourbillonné tout au long.</p>
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Ces cookies à la meringue tourbillonnée au chocolat sont:

  • Léger comme l'air
  • Doux et tourbillonné
  • Naturellement sans gluten
  • Délicat, mais net
  • Tourbillonné de vrai chocolat
  • Garni de paillettes

Chaque bouchée est légère, mais irrésistiblement croquante et fond littéralement dans votre bouche. C’est pourquoi ces cookies sont appréciés depuis si longtemps – ils sont juste c'est bon.


Tutoriel vidéo sur les meringues


meringues tourbillonnées au chocolat

Ingrédients de meringue

  1. Blancs d'oeufs: Battus en pics fermes, les blancs d'œufs sont à la base des biscuits à la meringue. Pour réussir, je recommande d'utiliser oeufs frais au lieu de blancs d'oeufs en carton. Voici toutes mes recettes à base de jaunes d'oeufs. Les œufs se séparent beaucoup plus facilement lorsqu'ils sont froids, mais les blancs d'œufs à température ambiante fouettent dans un volume plus élevé. Séparez les œufs du réfrigérateur, puis laissez reposer les blancs d'œufs pendant environ 30 minutes avant de commencer.
  2. Crème tartare: L'acidité de cet ingrédient essentiel aide les blancs d'œufs à retenir l'air et, comme le sucre, aide à empêcher les blancs d'œufs de s'effondrer. Si vous faites des snickerdoodles ou un gâteau aux anges, vous avez déjà cet ingrédient sous la main. Il est vendu avec les épices. Parce que le chocolat peut alourdir la pâte, j'utilise un peu plus de crème de tartre dans la recette d'aujourd'hui que la recette de mon livre de cuisine.
  3. Sel: Le sel compense la douceur.
  4. Sucre: Sans sucre, les molécules de protéines du blanc d'oeuf s'effondreront. De plus, le sucre aide à obtenir une texture délicieusement croquante. (Le sucre est bien plus qu'un édulcorant!) Vous pouvez utiliser du sucre granulé ordinaire dans cette recette de biscuits à la meringue.
  5. Chocolat: Vous avez besoin de 2 onces de chocolat fondu pur. Procurez-vous une barre de chocolat de cuisson de 4 onces, comme des boulangers ou des Ghirardelli, puis faites-en fondre la moitié. Vous pouvez même faire fondre les 2 onces restantes et y tremper vos meringues refroidies. Pas de déchets!

Je recommande fortement d'utiliser un séparateur d'oeufs (n'est-ce pas mignon?!). Vous ne voulez pas de jaunes d’œufs dans le bol – la moindre goutte de graisse empêchera les blancs d’œufs de se stabiliser correctement. Un séparateur d'oeufs est un outil peu coûteux mais très pratique dans la cuisine.

séparateur d'oeufs

Comment faire des biscuits au chocolat meringués tourbillonnés

  1. Faites fondre le chocolat. Je recommande de le faire d'abord parce que le chocolat doit refroidir avant de se plier dans la pâte à meringue.
  2. Battre les blancs d'oeufs, la crème de tartre et le sel ensemble. À grande vitesse, battez ces ingrédients en pics mous, illustrés ci-dessous à gauche.
  3. Ajouter progressivement le sucre. Battez à grande vitesse dans des pics raides. Les pics rigides tiennent leur point lorsque vous soulevez l'attache du fouet. Voir l'image ci-dessous à droite.
  4. Incorporez le chocolat fondu. Vous voulez des tourbillons tout au long de la pâte.
  5. Tuyau sur des plaques à pâtisserie. Je recommande d'utiliser une pointe d'étoile ouverte et de petits tourbillons de 1,5 pouce. Vous pouvez me regarder faire cela dans le didacticiel vidéo ci-dessus. N'hésitez pas à ajouter des paillettes sur le dessus des cookies.
  6. Cuire à basse température. Ces biscuits prennent 1 heure et demie à 250 ° F (121 ° C).
  7. Refroidir partiellement les meringues au four. Éteignez le four et laissez les biscuits reposer dans le four de refroidissement pendant environ 15 minutes.
  8. Refroidissez complètement les meringues. Retirer les meringues du four. Ils peuvent refroidir complètement directement sur les plaques à pâtisserie.

Pics mous, puis pics raides:

blancs d'oeufs battus pour biscuits à la meringue

Pliez dans le chocolat:

chocolat dans la pâte de meringue

Vous pouvez même verser un peu de chocolat fondu directement dans la poche à douille ouverte avant de verser dans la pâte à meringue. C’est ce que j’ai fait pour ce lot particulier:

pâte à meringue

biscuits à la meringue

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<h2>Conseils de réussite pour les biscuits au chocolat meringués tourbillonnés</h2>
<ol>
<li><strong>Pas de graisse dans le bol de mixage.</strong> Bien que nous ajoutions du chocolat à la pâte après que les blancs d'oeufs ont atteint des pics fermes, nous ne pouvons pas avoir de graisse dans le mélange avant cela. Comme vous vous en souvenez peut-être de ma tarte au citron meringuée, la graisse empêchera les blancs d'œufs d'atteindre ces pics cruciaux. Essuyez votre bol à mélanger complètement propre et utilisez un séparateur d'oeufs. Séparez les blancs d'oeufs un par un et placez le blanc d'oeuf dans le bol à mélanger avant de séparer le suivant. De cette façon, si un jaune se casse dans l'un d'eux, vous ne perdez pas tout le lot. (Si un jaune d'oeuf se casse, utilisez-le pour les œufs brouillés le lendemain matin!)</li>
<li><strong>Suivez attentivement la recette.</strong> Chaque ingrédient est crucial. Aucune substitution.</li>
<li><strong>Ne faites pas de meringues par temps humide.</strong> La météo peut affecter la configuration de vos meringues avant et pendant la cuisson. Préparez des meringues par temps sec afin de garantir qu'elles battront en pics fermes et croustilleront au four.</li>
</ol>
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Qu'est-ce que le cookie Palooza de Sally?

Sally’s Cookie Palooza est ma tradition de compte à rebours annuel des biscuits de Noël. À partir de 2013, chaque mois de décembre, nous comptons jusqu'à Noël avec 10 nouvelles recettes de biscuits d'affilée. Au cours des deux prochaines semaines, je publierai 10 nouvelles recettes de cookies. C'est l'événement le plus grand et le plus délicieux de l'année! Inscrivez-vous pour des mises à jour instantanées et vous recevrez une alerte e-mail gratuite chaque fois que je publierai une nouvelle recette. 🙂

Cliquez pour voir le cookie Palooza de Sally au fil des ans!

Impression


La description

Celles-ci biscuits meringués tourbillonnés au chocolat sont fabriqués à partir de seulement 5 ingrédients. Suivez la recette de près car elles nécessitent de la précision. Utilisez mon didacticiel vidéo, des photos étape par étape et des conseils de réussite comme guide.


Ingrédients

  • 2 oncess (55g) chocolat mi-sucré, haché finement
  • 3 grand Blancs d'oeufs (120g), à température ambiante (voir note) *
  • 1/4 cuillère à café crème tartare
  • 1/8 cuillère à café sel
  • 2/3 tasse (130g) sucre en poudre
  • facultatif: arrose

Instructions

  1. Préchauffer le four à 250 ° F (121 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
  2. Faites d'abord fondre le chocolat pour qu'il refroidisse avant de le plier dans la pâte. Vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes: placez le chocolat haché dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire fondre par incréments de 20 secondes, en remuant après chaque incrément jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Mettre de côté.
  3. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre les blancs d'oeufs, la crème de tartre et le sel ensemble à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous, environ 2 minutes. Avec le mélangeur tournant à haute vitesse, ajoutez le sucre et battez jusqu'à formation de pics fermes, environ 2 minutes de plus.
  4. Incorporer délicatement le chocolat. Pour maintenir les tourbillons, vous ne voulez pas le mélanger complètement. Ne vous inquiétez pas si vous n'utilisez pas les 2 onces – vous pouvez en ajouter à la poche à douille à l'étape suivante.
  5. Ajoutez une pointe de passepoil en étoile ouverte (je recommande Wilton 1M) à votre poche à douille. Arrosez le reste de chocolat le long de l'intérieur de votre poche à douille (ceci est facultatif). Ajouter la pâte à meringue. Tout ne convient pas, alors n'utilisez que la moitié pour commencer.
  6. Pipe tourbillonne 1,5 pouces jusqu'à ce que vous utilisez toute la pâte. Voir le tutoriel vidéo ci-dessus si vous avez besoin d'un visuel. Les cookies ne se propagent pas, vous pouvez donc les séparer de 1 à 2 pouces. Garnir chacun de vermicelles, si désiré.
  7. Cuire au four 1 heure et demie. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson des meringues. Éteignez le four après 1,5 heure et laissez les meringues à l'intérieur pendant que le four refroidit pendant 15 minutes.
  8. Retirer les meringues du four et laisser refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie. Une fois refroidi, utilisez une spatule plate pour retirer les meringues des plaques à pâtisserie.
  9. Couvrir et conserver les meringues à température ambiante jusqu'à 2 semaines.

Remarques

  1. Prenez des précautions et gelez les instructions: Les meringues restent fraîches et ont un goût délicieux jusqu'à 2 semaines, elles sont donc un excellent biscuit à préparer environ une semaine à l'avance. Les meringues au four se congèlent bien jusqu'à 1 mois. Comme ils sont délicats, je recommande de les disposer soigneusement dans un récipient solide compatible avec le congélateur au lieu d'un sac de congélation. Décongeler à température ambiante à l'intérieur du récipient.
  2. Chocolat: Pour les meilleurs résultats, utilisez la moitié d'une barre de «chocolat au four» de 4 onces trouvée dans l'allée de cuisson. Je préfère les marques Bakers ou Ghirardelli. Vous pouvez utiliser du chocolat mi-sucré, aigre-doux ou même du lait. N'utilisez pas de pépites de chocolat, car elles contiennent des stabilisateurs les empêchant de fondre dans la bonne consistance.
  3. Blancs d'oeufs: Pour un meilleur succès, je recommande d'utiliser oeufs frais au lieu de blancs d'oeufs en carton. Voici toutes mes recettes à base de jaunes d'œufs restants. Les œufs se séparent beaucoup plus facilement lorsqu'ils sont froids, mais les blancs d'œufs à température ambiante fouettent dans un volume plus élevé. Séparez les œufs du réfrigérateur, puis laissez reposer les blancs d'œufs pendant environ 30 minutes avant de commencer. Séparez les blancs d'oeufs un par un et placez le blanc d'oeuf dans le bol à mélanger avant de séparer le suivant. De cette façon, si un jaune se casse dans l'un d'eux, vous ne perdez pas tout le lot.
  4. Pas de pointe ou de poche à douille? Aucun problème! Utilisez simplement une cuillère pour cuiller des monticules de 1,5 pouce à 2 pouces d'intervalle sur la plaque à pâtisserie.
  5. Outils spéciaux (liens affiliés): poche à douille (jetable ou réutilisable), pointe de tuyauterie Open Star, séparateur d'oeufs

Mots clés: meringues, chocolat, biscuits meringués

Cookies tourbillonnants au chocolat et à la meringue (vidéo)
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