Brooklyn Blackout Cake | Le blog du gâteau

Brooklyn Blackout Cake – un gâteau au chocolat décadent à base de cacao noir et fourré de glaçage au pouding au chocolat au fudgy. Une nouvelle recette de gâteau par notre contributeur, Tessa Huff.

Brooklyn Blackout Cake - un gâteau au chocolat décadent avec glaçage au pouding au chocolat au fudgy | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

Brooklyn Blackout Cake - un gâteau au chocolat décadent avec glaçage au pouding au chocolat au fudgy | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com
Ce gâteau sombre et extrêmement flou est parfait pour Halloween. Datant de la Seconde Guerre mondiale, ce gâteau légendaire a été créé pour la première fois à Ebinger’s Bakery (1898 – 1972), une chaîne de boulangerie établie de longue date à Brooklyn. L’extérieur de la chapelure au chocolat et sa garniture au pouding sont un clin d’œil à la coupure de courant imposée à cette époque pour protéger le Brooklyn Navy Yard.

Brooklyn Blackout Cake - un gâteau au chocolat décadent avec glaçage au pouding au chocolat au fudgy | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

Le gâteau du diable a une belle miette tendre. L'utilisation d'une touche de cacao noir approfondit la saveur et la couleur du chocolat. Si vous ne trouvez pas de cacao noir, le cacao ordinaire non sucré traité aux Pays-Bas fonctionnera parfaitement. Le remplissage et le glaçage sont assez peu conventionnels. Travailler avec peut être un peu difficile, mais la saveur fondante en vaut vraiment la peine. Si, à un moment quelconque, cela vous cause des problèmes, remettez le gâteau dans le réfrigérateur pour que le pudding se raidisse. Quand il s'agit d'ajouter des miettes de gâteau sur les côtés et le dessus du gâteau, saisissez cette occasion pour remettre en place les couches glissantes.

Brooklyn Blackout Cake - un gâteau au chocolat décadent avec glaçage au pouding au chocolat au fudgy | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

La tuyauterie de crème au beurre est purement pour la décoration. Il ajoute une touche festive et un peu de douceur crémeuse qui compense parfaitement le gâteau confit, mais il est complètement facultatif. Sinon, pensez aux miettes de gâteau comme de la “saleté” et décorez-les avec des vers gommeux ou transformez le dessus en cimetière comestible!

Brooklyn Blackout Cake - un gâteau au chocolat décadent avec glaçage au pouding au chocolat au fudgy | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

Impression

Brooklyn Blackout Cake

Brooklyn Blackout Cake - un gâteau au chocolat décadent avec glaçage au pouding au chocolat au fudgy | par Tessa Huff pour TheCakeBlog.com

Brooklyn Blackout Cake – un gâteau au chocolat décadent à base de cacao noir et fourré de glaçage au pouding au chocolat au fudgy.

  • Auteur: Tessa Huff
  • Rendement: Un 8"Gâteau Rond (3 couches) 1X
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: gâteau
Échelle

Ingrédients

Pour le pouding au chocolat / glaçage:

  • ½ tasse poudre de cacao non sucrée et préparée aux Pays-Bas
  • 1 tasse l'eau
  • 1 tasse Lait
  • ¾ tasse sucre granulé, divisé
  • 4 jaunes d'œuf
  • 1/3 tasse fécule de maïs
  • 2 onces chocolat mi-sucré, haché
  • 2 cuillères à soupes beurre non salé, coupé en cubes
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur
  • pincée de sel

Pour le gâteau du diable:

  • 3 oncess chocolat aigre-doux, finement haché
  • ¾ tasse eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe poudre expresso instantanée
  • 2 tasse farine tout usage
  • ½ tasse Poudre de cacao sans sucre
  • ¼ tasse poudre de cacao noire non sucrée
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • ¾ cuillère à café levure
  • ¾ cuillère à café sel
  • ¾ tasse beurre non salé, ramolli
  • 3 cuillères à soupehuile de canola
  • ¾ tasse sucre brun emballé
  • ¾ tasse sucre blanc
  • 4 gros oeufs
  • 2 jaunes d'œuf
  • ¾ tasse Lait

Décorer (facultatif):

  • 4 cuillères à soupes beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse sucre des confiseurs
  • 1 à 2 cuillères à café de lait ou de crème épaisse
  • ¼ de cuillère à café extrait de vanille
  • gel colorant alimentaire
  • dragées d'argent ou perles de sucre

Instructions

Faire le pudding au chocolat / glaçage:

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le cacao en poudre, l'eau, le lait et ¼ de tasse de sucre. Placer à feu moyen-vif et laisser mijoter.
  2. Pendant ce temps, battez ensemble les jaunes d’œufs et la ½ tasse de sucre restante dans un bol à mélanger. Juste avant que le mélange de lait mijote, incorporer la fécule de maïs à la préparation aux œufs.
  3. Tempérez le lait frémi dans le mélange d'œufs en fouettant lentement un peu du lait chaud à la fois. Remettre le mélange œuf-lait dans la casserole et chauffer à feu moyen-doux.
  4. Cuire le mélange de pouding en remuant doucement jusqu'à ce qu'il épaississe et que de grosses bulles apparaissent à la surface. Ajoutez le chocolat haché et le beurre. Fouetter jusqu'à ce que tout soit lisse.
  5. Filtrer le pouding avec un tamis à mailles dans un bol propre. Incorporer la vanille et le sel. Appuyez sur un morceau de pellicule plastique directement sur la surface du pudding et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid et épais, environ 4 heures ou toute la nuit.

Préparez le gâteau du diable:

  1. Préchauffez le four à 350 ° F. Graisser et tapisser le fond de trois moules à gâteau de 8 pouces avec du papier sulfurisé et réserver.
  2. Placez le chocolat haché et la poudre d’espresso dans une grande tasse à café ou un bol résistant à la chaleur. Versez l'eau bouillante sur le dessus et mélangez au fouet. Placez l'un des moules à gâteaux sur la tasse pour conserver le contenu au chaud et mettez-le de côté.
  3. Tamisez la farine, les poudres de cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel, puis mettez de côté.
  4. Dans le bol, sur un batteur sur socle muni d'une pale, ajouter le beurre et mélanger à puissance moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter les sucres bruns et blancs et mélanger jusqu'à consistance légère et moelleuse, 2 à 3 minutes. Tournez le mixeur à la basse et ajoutez les oeufs et les jaunes, un à la fois. Arrêtez le mixeur et grattez le fond du bol.
  5. Avec le mélangeur sur bas, ajouter lentement la moitié du mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé. Couler dans le lait et mélanger jusqu'à absorption. Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer le mélange de chocolat fondu et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  6. Répartir la pâte dans les moules préparés et cuire au four pendant 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux sur une grille pendant 15 à 20 minutes avant de les sortir de leurs moules.
  7. Une fois que les gâteaux sont complètement refroidis, utilisez un long couteau dentelé pour couper le dessus des gâteaux. Soyez généreux ici, mais ne mangez pas les restes! Nous avons besoin d'eux.

Assemblez le gâteau:

  1. Retirez le pouding du réfrigérateur et fouettez délicatement pour le détacher. Placez une couche de gâteau sur une assiette à gâteau ou un plat de service. Étaler environ 1/3 du pouding au chocolat avec une spatule offset. Top avec la prochaine couche de gâteau et répéter. Placez la dernière couche de gâteau sur le dessus (côté coupé vers le bas). Refroidissez le gâteau pendant environ 10 minutes.
  2. Une fois refroidi, utilisez le pouding restant pour givrer le gâteau en couche mince. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
  3. Pendant ce temps, émiettez les gâteaux. Vous pouvez utiliser un robot ménager, une râpe ou simplement vos mains. Les miettes de gâteau devraient être assez bien.
  4. Sortez le gâteau du réfrigérateur et pressez les miettes de gâteau sur les côtés et sur le dessus du gâteau. Cela peut être un peu salissant, alors travaillez sur une plaque à pâtisserie à rebords pour faciliter le nettoyage. Réutilisez les miettes de gâteau qui tombent sur le plateau et appuyez sur le gâteau.
  5. Rangez le gâteau dans une boîte à gâteaux pour éviter qu'il ne sèche avant de le servir.

Décorer le gâteau (facultatif):

  1. Battez un petit lot de crème au beurre en mélangeant le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le lait et la vanille, puis mélangez à feu moyen-vif jusqu'à l'obtention d'une texture légère et crémeuse. Teintez la crème au beurre de la couleur de votre choix et mélangez.
  2. Placez la crème au beurre dans une poche à douille munie d'un astérisque. En tenant le sac de tuyauterie bien droit, insérez des étoiles autour du gâteau. Placez des dragées ou des perles de sucre sur le dessus des étoiles.

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