Biscuits et biscuits à la crème | Sally's Baking Addiction

En utilisant une combinaison de beurre et de fromage à la crème, ces biscuits et biscuits à la crème sont extra doux et au goût crémeux unique. Remplissez la pâte de pépites de chocolat blanc et de gros morceaux de biscuits Oreo. La cassonade et une touche de fécule de maïs ajoutent une douceur supplémentaire, tandis que les gros morceaux d'Oreos ajoutent un peu de croquant. Vous ne regretterez certainement pas de faire un double lot.

Biscuits Oreo et biscuits à la crème sur plaque rose

Deux cookies en un. Au sens propre! Si vous aimez les biscuits et la crème glacée et que les Oreos sont votre faiblesse, vous en serez VRAIMENT content.

Avez-vous un livre de poche du livre de recettes de Sally’s Baking Addiction? Si c'est le cas, vous verrez les Cookies à la crème et les Cookies à la crème à la page 125. Nous utilisons les mêmes ingrédients ici, mais j'ajoute encore plus de fromage à la crème et plus de beurre. Je saute également 1 œuf et ajoute des pépites de chocolat blanc. Les biscuits sont tout aussi mous, mais ils ont plus de saveur, une texture plus crémeuse et des bords plus moelleux. Vous adorerez également les croustilles blanches sucrées de chaque bouchée. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l'une ou l'autre variante!

Ces cookies et cookies à la crème sont:

  • Exceptionnellement doux du fromage à la crème
  • Le rêve d'un amoureux de la texture (Oreos croquants, base de biscuits moelleux)
  • Aussi moelleux que mes biscuits moelleux aux pépites de chocolat
  • Épais avec de gros morceaux d'Oreos
  • Parfaitement sucré avec des pépites de chocolat blanc

pile de cookies et biscuits à la crème sur le stand de gâteau rose

Cookies & Cream Cookies – Ingrédients puissants

Quelques ingrédients ajoutent à leur saveur et à leur texture caractéristiques. Voici comment:

  • Fécule de maïs: J'adore ajouter une touche de fécule de maïs aux biscuits aux pépites de chocolat, car cela aide à créer un biscuit plus doux et plus épais. Même histoire ici.
  • Fromage Frais: Comme je l'ai mentionné ci-dessus, j'utilise plus de fromage à la crème dans cette recette que la version livre de cuisine. Je voulais aussi une saveur de fromage à la crème plus perceptible et une texture plus crémeuse – qui dépasse la texture de mes biscuits au sucre au fromage à la crème.
  • Beurre: Le beurre à température ambiante et le fromage à la crème sont à la base de cette recette de biscuits. Vous pouvez ramollir le beurre rapidement avec cette astuce. (Cette astuce fonctionne également pour ramollir le fromage à la crème!)
  • Granulé & Cassonade: Le sucre n'est pas seulement utilisé pour la douceur, mais aussi pour la structure et la tendreté. Le sucre granulé aide les cookies à se propager et la cassonade garde les cookies mous.
  • Pépites de chocolat blanc: Les pépites de chocolat blanc ajoutent une saveur "crème" similaire à celle des biscuits Oreo. Si vous n'avez pas de pépites de chocolat blanc ou que vous ne voulez pas les utiliser, des pépites de chocolat mi-sucré, au lait, au chocolat noir ou même au beurre d'arachide fonctionnent à la place. Ou sautez-les complètement et ajoutez plus d'Oreos.
  • Cookies Oreo: Pour éviter que la pâte à biscuits ne devienne grise à la suite de tous les Oreos, gardez les morceaux de biscuits Oreo sur le côté le plus grand. Et je les ai cassés à la main au lieu d'utiliser un couteau – moins de miettes, plus de morceaux!

Puis-je utiliser d'autres saveurs Oreos? Oui bien sûr! Essayez le beurre d'arachide, le gâteau d'anniversaire, le doré, la menthe ou toute autre saveur de biscuit Oreo que vous aimez.

beurre, fromage à la crème et biscuits Oreo

photos côte à côte montrant du beurre à la crème et du fromage à la crème et de la pâte à biscuits

Crémer le beurre et le fromage à la crème ensemble

Le beurre et le sucre en crème sont à la base de nombreuses recettes de biscuits. Mais avant d'ajouter le sucre, il est impératif de bien mélanger le fromage à la crème et le beurre. Les deux sont des textures différentes – le fromage à la crème est beaucoup plus doux que le beurre. Mon conseil est de battre le fromage à la crème dans votre mélangeur jusqu'à ce qu'il soit très doux et lisse – sans grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et battez jusqu'à ce que le tout soit homogène et épais. Voir photo ci-dessus (à gauche).

Ceci est votre base crémeuse pour les cookies. Et il a bien meilleur goût dans ces biscuits au four que d'utiliser UNIQUEMENT du beurre. (Croyez-moi!)


La pâte à biscuits est douce et crémeuse, alors assurez-vous de prendre le temps de la refroidir au réfrigérateur. Sinon, les cookies se répandront en flaques.

Après refroidissement, roulez la pâte à biscuits en boules et faites cuire:

Biscuits et boules de pâte à biscuits à la crème sur une plaque à pâtisserie doublée

biscuits et biscuits à la crème sur la grille de refroidissement

Les piqûres de crème Oreo excessive sont clairement les meilleures… !!

3 conseils sur les cookies pour améliorer votre prochain lot

  1. Cuillère et niveler la farine: La quantité de farine fait ou casse une recette de biscuit – littéralement. Cuillère et niveler cette farine ou, mieux encore, peser votre farine.
  2. Refroidissez la pâte à biscuits: La réfrigération de la pâte à biscuits, d'autant plus que nous utilisons du beurre fondu, est une étape impérative de cette recette. Plus la pâte est froide, moins les biscuits se répandent en flaques graisseuses. Vous aurez des cookies plus épais, plus solides et plus solides.
  3. Cuire 1 lot à la fois: Vous obtenez les meilleurs résultats possibles lorsque le four ne se concentre que sur 1 lot à la fois. Si vous devez cuire plus d'un lot à la fois, faites tourner les plaques de cuisson du panier supérieur au panier inférieur plusieurs fois pendant le processus de cuisson pour encourager un brunissage uniforme. Et retournez également les draps. Les fours ont des points chauds!

Impression


Ingrédients

  • 2 et 1/4 tasses (280g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
  • 1 et 1/2 cuillères à café fécule de maïs
  • 1 cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 4 oncesbloc s (112g) fromage à la crème gras
  • 3/4 tasse (1,5 bâtons ou 170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
  • 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
  • 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
  • 1 grand Oeuf, à température ambiante
  • 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
  • 1 tasse (180g) pépites de chocolat blanc
  • 1 et 1/4 tasses environ Oreos hachés (régulier ou Double Stuf)

Instructions

  1. Fouetter la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
  2. Dans un grand bol à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle équipé d'une pagaie, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce que le tout soit combiné (voir la photo pour un visuel), en raclant les côtés et le fond du bol au besoin. Ajouter le sucre granulé et la cassonade et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter l'œuf et la vanille et battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
  3. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Avec le mélangeur tournant à basse vitesse, battez les pépites de chocolat blanc. Ajouter les Oreos et battre à basse vitesse ou incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois (la pâte est lourde) jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures au réfrigérateur (et jusqu'à 4 jours). Si vous laissez refroidir pendant plus de quelques heures, laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de rouler et de cuire car la pâte sera assez dure.
  4. Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
  5. Rouler la pâte à biscuits, une grosse cuillère à soupe de pâte 1,5 par biscuit, et placer 3 pouces de distance sur les plaques à pâtisserie. Cuire au four de 12 à 13 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur les côtés. Les centres auront l'air très doux.
  6. Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement. Alors que les biscuits sont encore chauds, j'aime presser encore quelques frites blanches ou des morceaux d'Oreo dans les dessus – c'est seulement pour l'apparence!
  7. Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu'à 1 semaine.

Remarques

  1. Prenez des précautions et gelez les instructions: Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Laissez revenir à température ambiante puis passez à l'étape 4. Les biscuits au four se congèlent bien jusqu'à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites se congèlent bien jusqu'à 3 mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Voici comment congeler la pâte à biscuits.
  2. Fécule de maïs: J'adore ajouter un peu de fécule de maïs à certaines recettes de biscuits, car cela aide à garder les biscuits très mous. Vous pouvez le laisser de côté si vous n’en avez pas, sans autre modification de la recette nécessaire. (Les cookies sont encore assez mous sans ça!)
  3. Fromage Frais: Utilisez la moitié d'un bloc de 8 onces de fromage à la crème entier. N'utilisez pas de tartinade de fromage à la crème ou de fromage à la crème fouetté. Si vous utilisez peu de matières grasses ou sans matières grasses, gardez à l'esprit que la texture des cookies sera différente. Ils ne seront pas aussi riches ou moelleux et pourraient se répandre davantage. Je recommande le gras.
  4. Oreos: Vous avez besoin de 12-16 Oreos. Utilisez n'importe quelle saveur que vous aimez, y compris les Golden Oreos. J'aime utiliser Double Stuf, mais aussi un travail régulier. Donnez aux Oreos une côtelette très grossière en morceaux de la taille d'une bouchée, comme illustré ci-dessus. Ou les briser à la main. Couper en morceaux plus fins crée beaucoup de miettes de sable foncé. Évidemment, le goût des cookies ne changera pas, mais vos cookies seront différents et plus sombres que sur la photo.
  5. Pépites de chocolat blanc: N'hésitez pas à sauter les pépites de chocolat blanc et à ajouter 5 à 6 Oreos hachés supplémentaires ou à remplacer par la même quantité de votre complément de biscuits préféré, comme les pépites de beurre d'arachide, les pépites de chocolat mi-sucré, les noix hachées, etc.

biscuits et biscuits à la crème avec des morceaux d'Oreo

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