Biscuits aux pépites de chocolat (sans œufs) – MAINTENANT, FORAGER

Il y a quatre semaines, avant l'annonce de l'ordonnance de séjour à domicile, mon rédacteur en chef de Feast Magazine et je réfléchissais à des idées pour un nouvel hebdomadaire Pantry Staple Sweets colonne de cuisson. Ma liste de recettes incluse Pain aux bananes et à la cannelle Streusel, Muffins croustillants aux bleuets et aux amandes, Babka au chocolatet quelques autres idées. J'ai ajouté une option pour un biscuit aux pépites de chocolat qui ne nécessitait pas d'œufs, mais je l'ai suggéré uniquement si les œufs se faisaient rares. Ma rédactrice a rapidement répondu en demandant que nous fassions de ces cookies l'une des recettes et je suis si heureuse qu'elle l'ait fait. Si elle n'avait pas eu la prévoyance de savoir à quel point une recette comme celle-ci serait opportune, ces spectaculaires cookies aux pépites de chocolat n'auraient pas été partagés.

Malheureusement, trouver des ingrédients de base pour la cuisson comme les œufs à l'épicerie peut être difficile de nos jours. Cependant, cela ne signifie pas que la création d'un lot de cookies n'est plus une option. Étant donné que ces biscuits aux pépites de chocolat sont sans œufs, ils avaient besoin d'un substitut pour attendrir la pâte, donc du fromage à la crème a été utilisé à leur place. Le résultat est un cookie épais et moelleux avec des bords légèrement caramélisés et une saveur de cookie aux pépites de chocolat classique. Pour le chocolat, n'importe quelle variété que vous avez dans le placard fera l'affaire; bien que les barres de chocolat noir hachées constituent d'excellents compléments de biscuits. Ils fondent magnifiquement et créent des flaques de chocolat décadentes. Ces cookies aux pépites de chocolat sont un rêve. J'espère que vous utiliserez cette recette, qu'il y ait ou non des œufs dans votre réfrigérateur pendant de nombreuses années à venir. Si vous le faites, partagez vos beaux cookies avec moi sur Instagram en marquant @now_forager.

Biscuits aux pépites de chocolat (sans œufs)

Donne 10 biscuits

1 tasse + 2 c. À soupe (158g) de farine tout usage
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel casher
½ tasse (1 bâton / 113g) de beurre non salé, à température ambiante
4 onces (113g) de fromage à la crème, à température ambiante
1/3 tasse + 1 c. À soupe (70g) de sucre
1/3 tasse + 1 c. À soupe (70g) de cassonade
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 ½ tasse (270g) de pépites de chocolat noir ou de barres de chocolat noir hachées
Sel de mer feuilleté pour la finition, facultatif

Préchauffez le four à 350F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans le bol d'un batteur sur socle, équipé de la pagaie, crémer ensemble le beurre, le fromage à la crème et les deux sucres à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et duveteuse, environ 2 minutes. Ajouter la vanille et mélanger pour combiner. Réduisez la vitesse à basse vitesse et ajoutez le mélange de farine en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Incorporer les pépites de chocolat.

À l'aide d'une cuillère à biscuits de 2 ½ onces, environ ¼ tasse, répartir la pâte sur 2 pouces sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire les cookies pendant 14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés avec des bords légèrement plus foncés. Les centres peuvent encore sembler un peu pâles; ça va, ils continueront à cuire en refroidissant sur la poêle. Retirer du four et saupoudrer légèrement les biscuits de sel de mer feuilleté. Placez sur une grille pour refroidir complètement. Conservez les biscuits à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.

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