Barres au sésame et à la fleur d'oranger

Le numéro d'octobre de Fête Magazine est dehors! Cela signifie que ce mois-ci Ruée vers le sucre colonne présente une nouvelle recette: Barres de noix de sésame à la fleur d’orange. Inspirées des saveurs du Moyen-Orient, ces barres de noisettes stratifiées sont parfumées et pleines de texture. Fabriqué avec une croûte sablée parfumée à la fleur d’orange et recouvert d’un caramel moelleux, agrémenté d’un mélange de noix et de noix de cajou salées, de pistaches et d’amandes. Ils sont joliment parfumés, beurre et noisette. Maintenant que la saison d'automne a commencé, ils se marieraient parfaitement avec une tasse de thé chaud; matin, midi ou soir. Je vous tire mon chapeau si vous pouvez arrêter de grignoter après avoir savouré votre premier bar.

Conseils utiles pour cette recettee

* Utilisez une eau de fleur d'oranger de bonne qualité, telle que Cortas ou Mymouné, pour un goût équilibré et un parfum subtil.

* Pour un meilleur goût, choisissez un miel épais et de bonne qualité. Faites-vous plaisir avec un bon pot, comme un miel brut ou un miel de spécialité de votre fournisseur de miel local.

* Consultez vos marchés locaux du Moyen-Orient pour trouver de bonnes noix, comme des pistaches iraniennes dynamiques.

* Chaque fois que vous faites cuire le caramel à la température désirée, assurez-vous de lire toute la recette et de mesurer tous vos ingrédients et de les préparer avant de commencer. Le sucre cuit vite!

Barres au sésame et à la fleur d'oranger

Donne 24 barres

Sablés à la fleur d'oranger

2 tasses (265g) de farine tout usage
Tasse (84g) de sucre glace
¼ de cuillère à thé de sel kasher
¾ tasse (170g) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
2 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Caramel au sésame

2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
¼ de cuillère à thé de sel kasher
1 ½ tasse (227 g) de noix de cajou salées
1 tasse (142g) de pistaches grillées salées
1 tasse (142g) d'amandes entières naturelles
1 tasse (227g) de beurre non salé
¼ tasse (52g) de sucre cristallisé
303 g (1 ½ tasse) de sucre brun clair emballé
½ tasse (114g) de miel de bonne qualité
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 400F. Tapisser un moule à pâtisserie de 9 × 13 pouces.

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le
sucre et sel. Pulse plusieurs fois pour bien mélanger. Scatter le beurre froid
morceaux sur le dessus des ingrédients secs et impulsion jusqu'à ce que le beurre est
grossièrement coupé, de la taille d'un pois. Fouetter légèrement les jaunes et
eau de fleur d’oranger, puis versez sur le dessus du mélange de pâte. Impulsion,
plusieurs secondes à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble; formant des touffes et va
tenir ensemble lorsque pressé ensemble avec les doigts.

Transférer la pâte dans le plat préparé. À l'aide de vos doigts, étalez et appliquez la pâte uniformément sur tout le fond de la casserole. À l'aide d'une fourchette, piquez la pâte partout. Couvrir la pâte avec un deuxième morceau de papier sulfurisé et verser dessus des haricots secs ou du riz pour alourdir. Placez le plat sur une plaque et faites cuire au four pendant 15 minutes. Retirez délicatement le riz et les haricots secs en parchemin, puis remettez au four pour poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la croûte soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Baisser la température du four à 350F.

Dans un bol, mélanger les graines de sésame grillées, le sel, les noix de cajou,
pistaches et amandes. Mettre de côté.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les deux
sucres et miel; fouetter pour combiner. Porter à feu moyen et en fouettant
constamment, porter le mélange à ébullition. Cuire le caramel à 240F sur un bonbon
thermomètre (cela ne prendra que 1
minute une fois qu'il commence à bouillir
), retirer du feu et incorporer immédiatement au fouet
crème épaisse et vanille. Ajouter le mélange sésame-noix et fouetter pour bien mélanger
les noix sont uniformément enrobées de caramel.

Verser le caramel sésame-noix sur la croûte cuite au four en une couche uniforme; utiliser le fouet pour tartiner légèrement les noix. Remettre le plat de cuisson dans le four (pas sur une plaque à pâtisserie cette fois) et cuire au four pendant 27 minutes; caramel devrait faire des bulles sur toute la surface et encore fluide lorsque vous avez terminé. Soigneusement, retirez du four et mettre sur la grille pour laisser refroidir complètement pour permettre au caramel de prendre complètement. En utilisant les côtés du parchemin, soulevez les barres du plateau. Décollez le parchemin et posez-le sur une planche à découper. Avec un grand couteau de chef, coupez tous les bords pour éliminer tout caramel dur, puis coupez en 24 carrés de deux pouces. Conservez les barres dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

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